高血壓、瘦身、便祕首選芹菜茭白肉絲

看似簡單的菜，原來大有學問。
芹菜是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍。
芹菜因其利尿降壓作用成為高血壓病人的首選食材，同時芹菜因含有豐富的膳食纖維促進腸蠕動而達到通便效果，從而改善便祕，也成為瘦身愛美者的代餐食材之一。
茭白味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。中醫認為茭白可以清解熱毒，除煩渴，利二便作用。對於高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者而言，可以多吃點茭白。
茭白也是一種含鉀量比較高的食材，尤其適用於服用排鉀利尿劑的高血壓患者，常吃茭白有利於穩定血壓。低血壓者還是少吃點好！當然，食療的降壓遠遠不及藥療，食療只能起一個輔助作用，高血壓患者的降壓關鍵還需在醫生指導下藥療。

用料  

高血壓、瘦身、便祕首選芹菜茭白肉絲的做法  

1. 芹菜的作用（來自百度）很多，芹菜因其利尿降壓作用成為高血壓患者的首選食材

2. 取一把芹葉，葉莖分離，葉子是芹菜的精華，別丟棄

3. 夏季的芹菜有點老，把筋撕掉，這樣的芹菜咀嚼時無渣渣的感覺

4. 水裏稍加點鹽與油，分別給芹菜莖與葉子焯水（可以用同一鍋水），焯水後撈出立即用冷水沖洗，熱脹冷縮後的芹菜莖吃起來會更脆

5. 下廚房編菜譜的同時，本人也長見識了，吃了這麼多年的茭白現在才知道原來茭白有這麼多的作用。既能利尿止渴、解酒毒，又能清暑解煩，夏季食用尤為適宜，哈外面喝酒應酬的朋友點菜時別忘點一盤茭白

6. 鄉下自家田裏的茭白

7. 看起來有點老但無污染（市場裏買茭白當然不會挑這樣的茭白）

8. 削皮去老端，只要切片時沒有黑心還是可以吃的

9. 茭白切絲，沒出現黑心，出現黑心表示茭白已經老了

10. 芹菜茭白都含有一定的草酸（mg/100克），茭白高於芹菜（圖片來自百度）

11. 可能很多人不知道給茭白焯水！多放點水，給茭白焯水，使茭白內草酸充分溶解出來！有人會講茭白的營養丟失了，所以，如果是高血壓病人可稍焯水即可。本人習慣於焯水，把茭白焯軟，焯水後的茭白吃起來有水水的又帶點甜味的感覺

12. 焯水後的茭白撈出冷水中冷卻

13. 材料準備完畢

14. 稍加點油，把肉絲炒香

15. 加入芹菜茭白翻炒，只加少許鹽，其他調味料都不放，因茭白與芹菜都已焯過水，稍作翻炒即可

16. 出鍋

17. 光盤時的樣子，盤底少見油脂

18. 焯水後的芹菜葉子（不要擠太乾）切碎

19. 打2-3個蛋進去，加少許鹽

20. 打發均勻

21. 起油鍋翻炒至蛋液凝固即可

22. 很香的一盤芹菜炒蛋，這才是芹菜的精華

小貼士

1、芹菜茭白都因其利尿作用而達到降壓效果，都因其高纖維性食物而刺激腸蠕動達到通便效果。
2、蔬菜的食療與藥物的藥療是不可比擬的，只是起到一個輔助降壓作用。所以對於高血壓患者不能過於依賴於食療，降壓還需在專業醫生指導下藥療。
3、芹菜茭白都屬涼性蔬菜，脾胃虛弱者少食。