用料
魷魚 | 500克 |
西蘭花 | 300克 |
叉燒醬 | 3湯匙 |
芝麻 | 20克 |
紅葱頭 | 1個 |
澱粉 | 2茶匙 |
澆汁香煎魷魚的做法
材料、配料備好
手執魷魚觸鬚部分向上扯起,將魷魚膽等內臟一同拉出來,再取出眼珠髒物,將外面的紅衣去掉洗淨備用
西蘭花用鹽水浸泡10分鐘,然後再清洗乾淨備用
將芝麻放入鐵鍋內炒香盛出
鍋下水燒開後,將魷魚放入焯水,魷魚須捲曲,魚身微隆起即可
魷魚用自來水沖涼後,放入檸檬冰水裏浸泡5分鐘,用廚房紙吸乾水備用
紅葱頭切碎,澱粉加水為水澱粉,熟芝麻、叉燒醬備好
鐵鍋裏下油爆香紅葱頭
把吸乾水份的魷魚放入鐵鍋裏慢火煎香
煎至一面微黃翻身煎另一面,煎好後盛出
另起鍋把水燒開,加入1滴香油和1茶匙鹽後放西蘭花焯水
焯過水的西蘭花用涼開水沖涼後,放入檸檬冰水裏浸泡5分鐘,瀝乾水備用
另起鍋燒熱,放入香油和叉燒醬炒香,然後倒入水澱粉燒至微開即可
將魷魚切成段放入盤中,西蘭花分別放兩側,淋上叉燒醬汁,再撒上熟芝麻即可端上桌
小貼士
1、魷魚焯水時,魷魚須捲曲,魚身微隆起即可。
2、煎魷魚之前一定要吸乾魷魚表面的水份,要不然會濺油。
3、魷魚過冷河後,放入檸檬冰水裏浸泡,可以讓魷魚的口感更爽滑。
4、喜歡魷魚焦脆的口感,可以慢火煎制的時間長一些。
5、西蘭花焯水的時候,加入1滴香油和1茶匙鹽,然後再在檸檬冰水裏浸泡5分鐘,可以使西蘭花的顏色保持脆綠。