火鍋嫩牛肉

火鍋店裏的嫩牛肉都很好吃，以前在家醃的總是不穩定，有時候好，有時候就不嫩，最近從抖音上看了幾個廚師和火鍋店醃牛肉的視頻，總結了一下，大致都差不多，就是步驟有些許差別，自己根據情況調整了一下，今天吃火鍋家人都説比上一次吃火鍋的牛肉嫩多了，所以記錄一下方便自己看。
牛肉一定要選新鮮的牛肉，買肉的時候直接告訴老闆你要怎樣吃，他會推薦給你，一般吃火鍋買牛裏脊是沒錯啦。直接記錄做法。
用量沒有具體的數字，就是根據牛肉的多少自己看啦。因為用料這裏空的發不了菜譜。

用料  

火鍋嫩牛肉的做法  

1. 牛肉切薄片，要頂刀切，就是逆着紋路切，大約2毫米，切好最好泡泡血水，當然如果牛肉非常新鮮也可以不泡。泡好的牛肉要擠幹水。

2. 提前準備葱姜水，放冰箱冷藏。給牛肉打水用冰水最好。

3. 過濾掉葱姜，只留下水，水裏加一點點小蘇打，就一點點，一定不能多，不然肉會爛。然後少量多次給牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃進牛肉裏再加水。抓好的牛肉碗裏是沒有水的，因為都被牛肉吃了。然後就放冰箱冷凍20分鐘。這個是看一家火鍋店的做法。

4. 凍好的牛肉取出，會發現牛肉出了一些水，沒關係，介意的話倒掉就好了也可以不管，這個是正常的。然後加鹽，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉調味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，這個是麻辣味的。繼續用手抓，抓幾下摔一下。打入一個蛋清再抓一抓吃進牛肉，然後放一些生粉加一點水，水不用多，再抓一會，這樣就差不多了。然後倒入植物油封住牛肉醃製一小時以上就可以涮鍋了。上面那個不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就變孜然味的了，還可以加香菜。

5. 封了油的牛肉，蓋保鮮膜，最少一小時，這樣醃製好就可以吃了，天氣熱要放冰箱。

6. 補一張圖，切好的牛肉。