燉魚 紅燒鯉魚 醬燒鯉魚

用料  

燉魚 紅燒鯉魚 醬燒鯉魚的做法  

1. 熱鍋涼油 下一把花椒同時煎炸收拾乾淨的鯉魚 下鍋不要翻 煎工1分鐘再翻面 這樣魚皮不會破

2. 炸至兩面金黃 焦香四溢撈出

3. 五花肉切片先下鍋小火煎至兩面金黃 下大蒜 薑片 葱白 幹辣椒 八角爆香

4. 輔料墊底 放入炸好的魚 陳醋 白酒 生抽1:1:1 烹入鍋內 讓其燃燒起火 酒精蒸髮帶走魚腥味 並留下香味物質 酒內的乙醇和醋裏的乙酸在加熱狀態下也會形成酯類的香味物質

5. 加入白酒後晃動超鍋使揮發的酒精能接觸到火焰使鍋內着火

6. 幹黃醬 麪醬 白腐乳 加少許酒攪拌均勻

7. 加沒過魚的開水燉煮

8. 大火燉煮 緊鍋魚慢鍋肉 這個時候需要根據自己的口味來調味了

9. 炸魚剩下的花椒油燒熱 加入腐乳 等醬料炒香 將魚和湯汁倒入 一同燉煮

10. 燉煮約30-40分鐘 魚湯收緊 即可吃貨

11. 撒一把香葱 顏色亮 味道香 肉塊吸收了湯汁 魚肉吸收了湯汁裏的香料和肉塊的香味 相得益彰

12. 魚肉白嫩 入味 毫無意味 煎炸的過程和白酒 陳醋的揮發 都有效的帶走了鯉魚的腥味 非常成功 三斤多的魚基本吃完