紅燒魚（內含多圖詳細步驟）紅燒大鯉魚

吃貨，一家都愛吃這紅燒大鯉魚，偶爾犯懶，帶娃出去吃，總覺得有股子腥味，難以入口，老公説還是喜歡吃我做的魚。
       到底有多喜歡吃紅燒魚呢，基本上每星期兩條，甚至有過一星期五條紅燒魚兩星期八條的記錄，也是沒色了，哈哈^ω^。做的多了，也就慢慢摸出經驗來了，拿出來給大家分享一下

        有人問怎麼一個星期燒那麼多條魚，怎麼做到的？答案是，一次多炸幾條魚，凍冰箱裏，吃的時候直接燒着吃，比炒菜還方便！

用料  

紅燒魚（內含多圖詳細步驟）紅燒大鯉魚的做法  

1. 內髒，魚鰓，魚鱗收拾乾淨後，開始去魚腥線，去魚腥線分以下幾步：1.魚頭後面豎直切一刀。(づ ●─● )づ此處注意內髒一定要收拾乾淨，肚子內跟魚頭鏈接的部位有層膜，裏面還有一些內臟，掏出來一定要掏出來，這裏會存儲血水，油炸的時候會砰油，掏乾淨掛上糊就不會砰了

2. 2.魚尾部平行魚身45度左右切一刀，

3. 3，魚頭後方如圖所示，紅肉白肉連接處有個白點，此處為魚腥線位置

4. 4.一手捏着魚腥線往外拉，一手輕拍魚身，從魚尾處往魚身方向拍，主要使魚肉鬆弛，不讓魚腥線拉斷

5. 完整取出魚腥線，扔掉
   

6. 斜着刀身在魚身上片幾刀每刀距離大概2釐米多點，注意靠近魚背的地方要比魚肚的地方刀口深，具體如上圖

7. 魚身片好後，記得魚尾再斜切一刀，與第一步圖2中魚尾的那一刀成十字形，炸魚的時候需要捏着這裏，魚就能勞穩的捏在手中

8. 片好如上圖全部

9. 醃魚：料酒，黑胡椒，鹽，糖適量，混入切好的姜碎，塗抹魚的全身，包括魚肚魚鰓內部。塗抹後用按摩的手法捏揉魚身，使魚更容易醃入味，然後醃製15分鐘左右。

10. 掛糊：雞蛋加適量清水打散加入麪粉和鹽，黑胡椒，攪拌均勻，如上圖，魚身塗抹均勻！(づ ●─● )づ這裏也要注意，掛糊是一定要注意把肚子裏跟魚頭內部都抹上面糊，這樣油就不會砰

11. 炸魚：油麪微微有點震動的時候油温就是差不多可以炸魚了

12. 剛開始炸魚的時候注意一手捏着十字切口

13. 一手拿勺託着魚頭，魚的兩面都炸30秒左右，即可入鍋炸。也可以一手捏十字切口，魚垂直掉在油鍋上方，一手拿勺往魚身澆油，至兩邊魚片都炸開，然後放入油鍋炸魚

14. 炸魚時，記得兩面都要炸

15. 炸魚完畢。一次可以多炸幾條，放冰箱冷凍，吃的時候直接燒就可以，很方便

16. 葱切段，姜蒜切片，香菇切片

17. 薑片葱段

18. 油熱放入花椒爆香，葱薑蒜爆香，放入香菇翻炒。

19. 湯汁：清水一碗，生抽：老抽：醋比例為3:1:1，加入耗油，黑胡椒，料酒適量。翻炒香菇後即可倒入湯汁，再加入鹽糖1:1，八角一枚

20. 湯滾開放入炸好的魚，蓋鍋蓋兒煮。期間要經常用勺舀湯汁澆在沒有漠在湯裏的魚上，記得中間翻一次面，兩面都要燒到

21. 最後一步沒拍，魚撈出後收汁勾芡，芡不能多。魚擺好盤，魚湯淋在魚上，撒些香葱，香菜也可

22. 大功告成！

小貼士

魚要收拾乾淨，醃好魚，掛糊前，一定要用廚房紙或者毛巾將魚裏裏外外都吸乾，這樣做，可以避免炸魚的時候油遇到水噼噼啪啪砰的哪都是。另外炸魚的時候魚肚儘量表裏，讓魚背對着自己，萬一魚肚裏沒擦乾，還有水，油也不會砰到身上！