記憶裏東校的孜然肉餅

平時不怎麼烤東西，但是 3.14 派節不能不過。

第一次試做，放在烤盤裏塗雞蛋液，塗完流得到處都是，有幾個沒有捏緊，一烤就烤裂了，肉湯也流出來。不要在意這些細節，反正味道是百分之百復原了。你們肯定比我做得好。

然後丁辛跟我説東校好像是半發麪的。

用料是八個餅的量。

最後肉餡剩了一點，其實夠包九個的，算了，炒炒吃吧。

用料  

記憶裏東校的孜然肉餅的做法  

1. 新買的一公斤麥心粉（不知道是什麼筋，反正標註的蛋白質含量=12%）。牌子叫“蘇黎世城市磨坊”（Stadtmühle Zürich）……跟濼口醋一樣的命名風格。

2. 取出大約半公斤，加水攪拌。

3. 不小心加多了。

4. 用剩下的麪粉來滴定麪糊。

5. 不小心過了滴定終點。

6. 萬念俱灰地蓋上蓋子，醒面。

7. 將500克新鮮羊肉餡倒入大容器。

8. 加入孜然粉、辣椒碎、葛縷子籽（茴香籽？）、黑胡椒碎。攪拌攪拌攪拌。

9. 這三瓶都是新買的，加完之後各自還剩這麼多。

10. 加入白糖、老抽、鹽。攪拌攪拌攪拌。因為是做餡，所以鹽要足量。

11. 加一點點橄欖油比較好攪拌。不敢加多，西班牙產的橄欖油味兒太沖。

12. *買了盒玉米粒，沒用上。

13. 烤箱預熱220度。

14. 拿出醒好的面，發現其實一點也不硬，甚至還有點太軟。

15. 再加點麪粉，揉一揉，切成雞蛋那麼大的劑子。

16. 擀成麪皮，包起肉餡。壓成餅。

17. 檢查有無捏緊。

18. 塗上生蛋黃，撒上芝麻，放進烤箱。

19. 先用150度烤一會，再用200度烤到變成金黃並且鼓起來。

20. 撕掉凌亂的部分，擺拍。

21. 特好吃。

小貼士

沒買酵母，懶得發麪。如果有酵母建議發點面試一試，應該會還原度更高。