時令絕妙的春筍+鮑魚雞煲（那個香啊，誰吃誰知道）

千里迢迢從揚州買了4斤春筍，剝離出來只有1斤1兩了。這麼珍貴的春筍，可一定要賦予它更加美味的食材來搭配才行。我想到了一個月前在“科技園”那裏吃過的鮑魚雞煲，特別特別的好吃😋做為一個吃貨怎麼能不回家試着做一做呢。

用料  

時令絕妙的春筍+鮑魚雞煲（那個香啊，誰吃誰知道）的做法  

1.     從揚州來的春筍哦

2.   春筍剝離出來，將老的部分切掉。

3.    春筍放入開水中汆燙半熟後撈出切細條備用。

4.     今天南山市場買的鮮鮑魚（15元/個）讓老闆幫忙剝離開，回家來刷洗乾淨，黑邊和殼也要弄乾淨。（實在刷不乾淨就用剪刀✂️掉好了）

5.     切花刀備用

6.     鮑魚放在開水中汆燙一下（經過開水汆燙一下的鮑魚再來加工之後口感不會硬，是彈牙的呢）

7.    鮑魚殼（千萬不要丟，又叫石決明，有清肝明目，滋陰壯陽的作用，自然也要用開水煮一煮，去除雜質泥沙）

8.     （我記得媽媽説買雞要買雞腳是黑色的為最好）雞肉洗乾淨後倒入1/4包鹽焗雞粉和蠔油

9.     再加入3勺玉米澱粉和1勺食用油混合醃製1小時以上。這樣處理之後的雞肉不會才比較嫩。

10.      鍋中放入食用油，爆香葱姜後倒入醃入味的雞肉，靜置一小會兒再用炒勺推動雞塊，讓熱油爆香雞肉後翻炒雞塊，待炒出香味後（部分雞塊會稍微變黃以後）加入1/2炒勺的廣東紅米酒（因為鮑魚雞煲是粵菜，所以我用的紅米酒，沒有，料酒或者白酒也可以的）去腥增香。

11.     估計大火炒了5-8分鐘後，倒入開水沒過雞肉多一些為好，略煮片刻後加入春筍條和切圈了的小米辣（不吃辣的可以不放）續煮，因為我喜歡用湯汁泡飯，所以水加的較多。

12.     接著將鮑魚殼和鮑魚肉一起放入湯中同樣煮，湯燒開後中小火慢慢咕嘟咕嘟就好，10～20分鐘後關火。

13.    起鍋後加入枸杞子和小葱段，是不是漂亮很多呢。瞧瞧這紅黃黑白的顏值、瞧瞧這肥厚的鮑魚、瞧瞧這黃黃的雞湯，那個香味兒撲鼻而來，鮑魚吸收了雞汁的香味，新鮮時令“菜🀄️珍品”春筍和鮑魚、雞是絕配哦。

小貼士

你會發現我除了鹽焗雞粉和少量蠔汭，沒有再放別的提鮮或增加鹹味的作料，因為不需要了啊。如果您希望湯汁少一點的，那麼鹽焗雞粉需要再減半，不然會很鹹。