記憶裏的雞湯肉沫米線

總有一種食物是你記憶裏的味道，他可能是媽媽味的紅燒魚，也可能是街邊攤的小餛飩，於我而言，雞湯肉沫米線一定在我的記憶深處埋下了一顆種子，生了根，發了芽，總要惦記。雖然我的家鄉並不是米線的發源地，但我好的就是這一口改良的家鄉味。
太饞小時候吃的雞湯肉沫米線了，上中學那會住校，可以一天三頓都在校門口的米線店打發，去的次數多了，買米線的阿姨就記得我的口味了，每次過去不用多説，就會端上一碗不放榨菜、香菜加倍的，自己調點醋，那滋味簡直比任何山珍海味還美。今天循着回憶的味道，炒肉沫、煮米粉、沒香菜小葱代替，嗯~~好吃

用料  

記憶裏的雞湯肉沫米線的做法  

1. 幹米粉放入冷水中大火煮沸，中火煮到米粉中間都變成白色，每個人喜歡的軟硬口感不一樣，中間可以夾出一根來嘗一下。

2. 米粉煮好後，撈出來放到冷水中過涼，這一步可以讓米粉有比較勁道的口感，同時沖掉表面的澱粉，讓米線表面不粘。

3. 豬肉切成5毫米見方的肉沫，加入生抽、老抽、料酒、鹽醃製一會。

4. 炒鍋內加少許油，將醃製了一會的肉沫放入鍋內翻炒，按個人喜好可以加入一些乾花椒或者花椒粉，加入蠔油提味。

5. 肉沫盛出待用。

6. 將事先準備的雞湯煮開，我使用的是濃湯寶老母雞湯塊，加了大概1L的水，放了1塊味道我覺得可以了，我喜歡比較清淡的，開鍋後放入洗好擇好的小青菜，青菜燙個1分半鐘就可以關火了。

7. 過涼的米線再次煮開，分到三個碗裏，從雞湯裏撈出青菜擺好，撒上香葱碎。

8. 加上肉沫，趁熱澆上雞湯，一份香噴噴，熱騰騰的雞湯肉沫米線就可以享用了。

小貼士

1、煮米線的時候，一開始要不時攪動一下，以免米線粘到一起。
2、米線可以提前煮好過涼分好放到冰箱冷藏，想吃的時候煮開水放到鍋裏燙一下，肉沫也可以提前多炒一些，這樣想吃米線的時候，就可以很方便的吃到了，肯定要比泡麪好吃健康多了。