孜然肉餅

下面用碗計量的，是用普通直徑12釐米的飯碗計量的。

用料  

孜然肉餅的做法  

1. 發麪團用温水和好，放盆裏發酵兩個小時。這個我就不説怎麼和的了，要是這個都不會就別做了。

2. 豬肉餡放味達美醬油攪拌至吸收，多放點沒事，多點好吃。

3. 絕招出來了:食用鹼！為什麼外面賣的烤肉串、肉丸子那麼嫩？那麼滑？就是因為放了食用鹼！！！（也有可能是放了別的添加劑例如嫩肉粉之類的，那個就不説了昂。）這招是一個烤雞肉串多年的好心老大娘告訴我的，可以用在肉丸、肉餡、肉串等等只要是想讓各種肉有嫩滑口感的都可以。

4. 食用鹼用一碗水攪拌融化，分兩次倒入肉餡中攪拌至吸收，多攪拌幾下水會吸收的更好。如果感覺還有點幹，就再倒一點水，就只是水，不是鹼水。
   
   這個只能靠個人感覺，因為味達美倒入的多少不一樣，肉餡缺的水量也不一樣。我這一斤肉倒了一碗鹼水，倒了大半碗味達美醬油。

5. 覺得肉餡軟硬合適了，倒入一點耗油，再攪拌均勻。如果沒有可以省略這步。

6. 然後放入薑末攪拌均勻，我不太喜歡吃薑，就少放了一點，如果喜歡吃，可以再稍微多放一點點。

7. 倒入一點老抽攪拌均勻，目的是為了好看調顏色的。然後蓋上保鮮膜，醃一會。等麪糰發好了，再進行下面的工序。

8. 面發好後，切一碗葱末。

9. 這時肉餡已經大約醃了一個多小時了，水分可能會吸收的很充分，如果有一點幹可以再適當的倒入一點點水攪拌到合適的軟硬度。
   
   肉餡水分調好，後將葱末、適量鹽、孜然粉倒入肉餡攪拌均勻。
   
   喜歡吃黑胡椒可以少放一點，因為黑胡椒會有一點點辣味，孩子太小不喜歡吃，所以我就沒放。

10. 攪拌好了，我們的孜然肉餡也就完全調配好了。如果覺得顏色有點發白可以再倒入老抽調個色，讓肉餡看起來有食慾。

11. 將發麪團取出，切割成大小合適的劑子。

12. 將劑子擀成邊薄中間厚的皮子。注意不要擀太薄，要不然等會包餡會破。

13. 將適量的餡抹到皮子上。

14. 包成包子的樣子。

15. 再將包子褶朝下，輕輕擀成餅狀。一定要輕輕，不然會露餡。

16. 餅擀好後，放進電煎鍋或者電餅鐺裏兩面煎熟即可。

17. 再煮個粥，配個涼菜，又一頓完成了。