最愛這道菜，又不愛吃飯店~ 琢磨着竟然超出了飯店的水平😝
用料
| 羊肉 | 300克 |
| 孜然粉 | 3勺 |
| 香菜 | 4根 |
| 油 | 300克 |
| 鹽 | 1克 |
| 料酒 | 3勺 |
| 辣椒面 | 1勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 花椒 | 20粒 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 5片 |
| 十三香 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 3克 |
嫩而乾爽的孜然羊肉的做法
羊肉切薄片，問我怎麼切薄（放入冰箱軟凍區凍了再切，記着是軟凍區，不是冷凍區）。
切薄片後用料酒、生抽、十三香、胡椒粉醃製兩小時
待將開始炒時加入澱粉拌勻。![嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第2張]( "嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第2張")
辣椒麪依據個人喜好，也可以不放，也可以用青椒或者洋葱替代，完全依據個人口味！
![嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第3張]( "嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第3張")
芝麻生熟都可以，我用的是熟芝麻
![嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第4張]( "嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第4張")
葱，姜，花椒備好
![嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第5張]( "嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第5張")
鍋中放多油，一定要多，油温燒至冒煙將醃好的羊肉炸炒至變色😍
![嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第6張]( "嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第6張")
變色炒勻後迅速關火盛出來，把多餘的油用容器盛出
![嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第7張]( "嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第7張")
鍋內留少許底油把花椒、薑絲、葱絲、辣椒麪、芝麻炸香；然後放入炒好的羊肉、孜然、食鹽翻炒均勻,OK！大功告成！
![嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第8張]( "嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第8張")
出鍋盛到香菜鋪底的盤中
![嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第9張]( "嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第9張")
色香味俱全的孜然羊肉闊以開吃啦！
![嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第10張]( "嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第10張")
配上外酥內軟的發麪燒餅，幸福感爆棚！
![嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第11張]( "嫩而乾爽的孜然羊肉的做法步驟圖 第11張")
小貼士
炒肉時油多，油温高都是為了瞬間鎖住肉中水分，讓肉質口感軟嫩不幹柴！
澱粉不能放多，整個過程不能加水，這樣才能乾爽！
我在軟凍肉之前用清水泡肉兩小時，換水三四次，這樣可以去除羊肉羶味！
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