老媽教的煮茶葉蛋的方法,非常好吃,經常做。
我每次都是用的草雞蛋,沒做過其他雞蛋。爸媽自己養的雞生的蛋,更要香,老公每次能吃兩,都在控制他,要不然能吃三。
步驟一、二可以換作其他任意鍋煮熟雞蛋,煮好雞蛋的水倒掉不要。
如果沒有我圖示的康寧鍋,可以換作其他鐵鍋和不鏽鋼鍋,但是隔夜浸泡的時候最好是倒出放入其他容器。砂鍋可以不用倒出來。
如果時間上比較趕的話,浸泡時間會短,可以在加入老抽生抽後適當多煮些時間,多煮20分鐘左右。第二天早上熱的時候也適當多煮一會兒,這樣更入味。水量相應地做一些增加。
用料
雞蛋 | 10-12個(沒有硬性規定,想煮幾個就幾個) |
八角 | 2個 |
桂皮 | 一小塊 |
香葉 | 幾片 |
丁香 | 6粒 |
茶葉 | 20克 |
料酒 | 50克 |
老抽 | 15克-25克(浸泡時間短可以適當增加) |
生抽 | 15克 |
鹽 | 5克(適當調整) |
醋 | 5克 |
葱姜 | 適量 |
水 | 適量 |
自制五香茶葉蛋,好吃又好做的做法
先把雞蛋煮熟,可以按照小美自帶食譜裏基本烹調——水煮蛋,煮14分鐘就可以了。或者直接放入500克水,14分鐘/V鍵/速度1。
今天主鍋裏需要煮豆子,就這樣蒸雞蛋了,25分鐘/V鍵/反轉小勺。下面煮豆子,不希望蒸蛋的水流到下面豆子裏,就用盤子裝着雞蛋。
蒸好的雞蛋,盤裏的水還蠻多的。放在水龍頭下稍許衝一下,稍作冷卻。
如視頻敲破蛋殼,不要太用力,敲得均勻些、蛋殼比較碎但又不掉下來的狀態。太用力雞蛋就會破,相對地更入味些。一面敲碎了,另一面需要翻過來繼續敲。兩頭可以用手捏一捏就碎了。
敲好的。
製作料包:取一張竹妃廚房用紙,放上2個八角、6個丁香、一小段桂皮、幾片香葉。丁香沒有的,大料多一點。
再放20克茶葉。
用繩子紮起來,儘量往上扎,下面包的地方寬鬆些,茶葉要泡開的。
有時候放這種茶葉,家裏有什麼就放什麼吧。
鍋裏放入適量雞蛋和適量水(水全部沒過雞蛋1公分左右)、料酒50克。先煮開。我家的這個鍋比較適合煮10個到12個。
然後放生抽15克、老抽15-25克、鹽適量(至少5克)、5克醋,再放點葱姜(最好包在料包裏,忘記了。)煮開轉小火慢慢燉。
如果有湯汁往外溢出就打開鍋蓋燉,或者火更小一些。中途注意觀察,不能走開。還是有湯汁溢出來了。
燉30分鐘左右就可以不煮了,就泡在鍋裏,第二天早上起來再煮一下再吃,很香哦。時間作為參考,煮至水面如圖,基本雞蛋都浸泡在湯汁裏。不要留有太多湯汁,也不要把湯汁都煮沒了,基本與蛋面持平。水放得多可以多煮一會兒。
料包還是完好的,隨便怎麼煮都不會破,很方便哦。
同樣的方法可以煮鵪鶉蛋。
美美享用美食吧😘我這是浸泡了15個小時的,浸泡時間越長越入味越好吃。
2020.4.26同樣的方法,做了鴨蛋版茶葉蛋。鴨蛋的蛋黃非常香,比雞蛋的好吃,鴨蛋蛋白比雞蛋的稍微老一點。整體還是蠻好吃的。
小貼士
其他白色廚房用紙我沒用過,不知道可不可以。