不太甜的糖醋蒜

愛吃糖蒜，但只愛吃媽媽做的，外面賣的糖蒜跟自己家做的味道差別太大。
這個方子來自媽媽，做出的糖蒜不像超市賣的糖蒜那樣齁甜，而是帶了一點鹹味兒。

用料  

不太甜的糖醋蒜的做法  

1. 新蒜剝掉最外層的皮，沖水洗淨後加點鹽泡水三小時以上，這一步是去除大蒜的生辣味。建議前一天晚上洗蒜泡蒜，第二天早上取出大蒜，放有孔的筐裏，瀝乾表面水分，基本上第二天晚上就好了。

2. 洗蒜泡蒜的同時，準備醃蒜的容器，要密封好的。容器洗淨，裏面用熱水燙，去除生水。燙過後，容器裏放入開水（一定要是開水），同時加鹽和糖，藉助熱水讓鹽糖融化，如果水涼了鹽糖還沒融化就晃晃瓶子。
   鹽的量比糖稍少，不然會太鹹。
   放入鹽糖後就蓋上容器蓋子，靜置至開水放涼。

3. 第二天晚上，開水涼了，大蒜表面的水分也幹了，就可以下蒜了。
   水裏先加白醋，沒有白醋的話其他醋也行，但顏色就變了，味道也有些許不同，個人覺得白醋做出的糖蒜好看，味道也清爽。
   加了白醋後就可以下蒜，下蒜時過程要乾淨。
   做完這些，看水面能不能淹過所有大蒜，不能的話就再加點兒白醋或涼白開，不過最好事先估計好液體總量和蒜的體積，一步到位最好。

4. 下完蒜，再在水面上倒幾口白酒，能夠防止腐敗，延長保存時間，還多了一層風味。不過酒不要多，小小的幾口就行，不然會留有酒味。
   白酒我用的是普通的二鍋頭，超市賣的五塊錢一小瓶。清香型白酒都可以。

5. 最後一步，擰緊蓋子，無陽光照射的地方靜置一個月，一個月後就可以開封吃了。（提前二十天左右當然也可以，只是可能還沒完全泡好）
   這樣泡好的糖蒜表面蒜衣有點皺，顏色是白色的，可能有點兒微黃，味道酸甜鹹皆有，但哪種都不會太過，非常開胃爽口，配餃子和饅頭吃特別棒。
   

小貼士

1、媽媽做糖蒜各種調料都是估摸着來的，所以我也是估摸着來，因此份量都沒標。喜歡什麼味兒那種調料就多放點，只是不能太少，不然不易保存。
2、這個方子做出的糖蒜起碼可以保存一年，不過中間取糖蒜吃的時候要用乾淨無油的筷子。