其實是參考了一些其他的菜譜,本來想作為一個作品發出來,但是考慮到還是有很多不一樣的,且我覺得可以改進的地方,所以發個菜譜,大家互相學習。
用料
排骨 | 400克 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 少量 |
大蒜 | 6-7瓣 |
蒜香粉 | 適量 |
黑胡椒粉 | 少量 |
小葱 | 一顆 |
蒜香排骨-空氣炸鍋的做法
醃製。所有調料和蒜末放進去醃製15-20分鐘,中間最好適當攪拌1-2次,入味更均勻。大家可以在這裏想象下飯店裏椒鹽排條的味道。黑胡椒粉可以用花椒粉代替,但是建議少量放入不放也行。重點是蒜香粉,可以稍微多點。
炸。不同鍋會有不同,這裏核心要把握的是分兩步炸,第一步是逼出水份和油脂,然後大火炸脆。所以先200度8分鐘,160度6分鐘,取出來看看顏色,調整下肉的位置,把顏色深的和淺的互換,200度5分鐘。這裏的時間和温度大家可以根據情況調整。
放入盤子稱熱馬上撒上葱花。
小貼士
1. 這裏説一下個人想法,這道菜的要體現的是鹹、鮮、香、酥的味道和口感。所以,醬油建議採用卡路里較低的口味以鹹為主的最好,如果沒有就配合鹽來調,所以口味特別淡的朋友不放鹽也可以。
2. 建議第二步把蒜也撈出來鋪在排骨上面,炸完以後蒜末又香又酥,配着排骨味道不錯的。
3. 不要小看最後的葱花,可以提香,讓香而不膩,翠綠的顏色也可以增進食慾。