【快手-蒸菜】昂刺魚燉蛋

昂刺魚刺少且軟，肉質緊實，家常吃法有三：清蒸、燉湯、與蛋蒸，其中昂刺魚蒸雞蛋真的是鮮的眉毛都要掉下來，如果買到野生昂刺魚，那真是撞大運了！

用料  

【快手-蒸菜】昂刺魚燉蛋的做法  

1. 殺好的昂刺魚洗淨，生薑切絲，加上鹽、料酒，將魚醃一會，封膜放進冰箱冷藏室大約十分鐘。

2. 醃魚的時間做雞蛋液。兩隻雞蛋加適量鹽打勻（不打勻蒸出來就蛋白塊），加入蛋液2倍的温水繼續攪拌均勻（温水！不是開水！比自己體温高一點就行）。攪拌過程中會有泡沫，有條件的用烘焙篩粉用的篩子過篩，沒條件的就用勺子撇掉，剩下一小部分撇不乾淨的，碗在灶面上震幾下就沒了。

3. 醃好的魚放入打好的蛋液（醃魚剩下的薑絲湯汁都不要了），上冷水鍋大火蒸，水開後轉小火繼續蒸10分鐘關火。蛋液凝固了魚也熟了，淋上少許生抽，開吃！