瑞士捲（小美鍋菜譜)

瑞士捲的配方有很多種，前面我也曾發過，是前兩年比較流行的小四卷配方，今天發的是我這兩年常用配方（主要是擁有了小美鍋），除了配料數量有差別，口味是相似的。
補充：最近用的5蛋配方覺得很不錯，在最下面補發一個。

用料  

瑞士捲（小美鍋菜譜)的做法  

1. 將蛋清和蛋黃分離。蛋清倒入無水無油主鍋，插上蝴蝶棒，滴入5滴檸檬汁，蓋上量杯口，5分30秒或6分鐘/速度3進行打發（在打發過程中將30克白砂糖分3次從量杯口加入）。

2. 牛奶、玉米油和白砂糖5克一起放入打蛋盆用蛋抽攪打混為一體，接着放入低筋麪粉攪拌成麪糊，最後放入蛋黃，攪拌混合成蛋黃麪糊待用。

3. 將蛋黃麪糊倒入打發好的蛋清中，15秒/速度2.5進行混合，如果攪拌不均勻可用刮刀輔助刮勻（但動作幅度不要太大）。

4. 把主鍋內已混合好的蛋糕糊倒入烤盤（我家烤盤尺寸33.5*23.5），並震出氣泡，確保烤盤內的蛋糕糊表面平整。

5. 烤箱上下層180度預熱，然後將烤盤送入烤箱下層，烤箱設置170度18～20分鐘即可出爐，把烤完的🍰從烤箱取出冷卻（特別關照：無需倒扣）

6. 無水無油的主鍋插入蝴蝶棒，滴入5滴檸檬汁、200克淡奶油（喜歡奶油多的可以放300克）和20克白砂糖（喜歡口味甜的自行按需加量）以30-45秒/速度3.5進行奶油的打發，因為淡奶油的品牌不一，所以奶油打發的時間自己掌握，千萬不要打過了（出現水油分離的狀況就是打過了），建議以10秒的時間不斷增加，及時觀察奶油狀態。

7. 晾涼的蛋糕兩頭切斜面，抹上打發好的奶油，如果愛吃草莓或者芒果等水果口味的，那提前將水果切成小薄片，在抹好的奶油上鋪上滿滿的一層，捲成筒狀放入冰箱冷藏2小時，美味好吃的瑞士捲就完成了。

8. 五蛋卷配方：草雞蛋5枚，低筋麪粉66克，玉米油55克，牛奶55克，白砂糖40+10克。攪拌及混合等操作步驟和上面相同，送入烤箱後還可以如下操作：先上下層170℃烤制16分鐘；再上下層熱風模式170℃烤制2～3分鐘即可出爐。