【小酥肉】店裏30一小碟，在家做吃到撐！外酥裏韌香到親媽都不認！

小酥肉，以外酥內嫩，色澤金黃為佳。

因為好吃，它成為了南北各地逢年過節、婚喪嫁娶的座上賓。

山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地，為了它的歸屬問題，常常爭破了腦袋。

火鍋店以它作為招牌，咱們在家自制也能完美復刻。

方子十足詳細，小白也能一學就會！

用料  

【小酥肉】店裏30一小碟，在家做吃到撐！外酥裏韌香到親媽都不認！的做法  

1. 梅花肉300g切成小拇指粗細條狀

2. 碗中放入切好的梅花肉條、2塊南乳、1大勺生抽、1小勺糖、過濾好的葱姜水，拌勻醃製15分鐘

3. 碗中打入1個雞蛋，放入1小撮鹽、2g五香粉打散

4. 加入60g紅薯澱粉、10g麪粉攪勻，調成順滑有黏度的全蛋漿

5. 繼續倒入1大勺食用油，攪拌均勻

6. 把醃好的梅花肉倒入炸漿中，均勻掛上蛋漿

7. 鍋中倒入1指深的食用油，油温5成熱後逐一放入肉條，炸至表面定型撈起

8. 油温升高至9成熱，放入酥肉復炸20秒即可

小貼士

1.你們按照喜好選擇肉的部位，首選肥瘦相間的五花肉；肥瘦比1:9的梅花肉嫩而不柴；一點肥肉都吃不得的，閉眼入裏脊肉。

2.紅薯澱粉和麪粉以6:1的配比，外殼酥脆香口。

3.南乳不僅潤色提香，闢除豬肉的葷味，還能緩和炸物的熱氣，更賦予了誘人的酒香味。