每份蔬菜比例都是對應100g麪粉哈,這是壓面機版本的比例,麪糰會硬一些,如果做手擀麪,要加15%左右的蔬菜
用料
雞蛋 | 52克 |
紫甘藍 | 60克 |
胡蘿蔔 | 60克 |
小油菜 | 45克 |
甜菜根 | 70克 |
南瓜 | 65克 |
瑪捷斯五彩麪條-壓面機版的做法
後廚大碗大刀,混合麪粉蔬菜,auto打磨1.5-2分鐘,成芝麻粒大小,用手擠成團,過壓面機,厚度由厚到薄,每個檔位面片摺疊壓3-4次,成光滑整齊的面片,再撒玉米面後過壓面刀頭即可。
五彩面片
甜菜根
打成這種狀態
菠菜
紫甘藍
南瓜面片
菠菜面片
南瓜麪條