雅娟版燜面

此法師承外公外婆母親，博採眾長並熟能生巧。
一份好的燜面是要：面中有菜，菜中有面，白的麪條，綠的豆角絲，白綠相間，色香味形俱全。

用料  

雅娟版燜面的做法  

1. 1.炒鍋加油燒熱，放豆角絲入鍋，大火爆炒調味，炒至豆角變色後加開水至不淹沒豆角為宜；（豆角和麪條的比例1：1即可，喜歡吃菜豆角多點亦可）
   （喜辣可放尖椒絲或炒菜前用油煎幾個幹辣椒；喜葷可放肉，先炒肉後炒豆角，肉量由人多少自行決定）

2. 2.等豆角內菜湯沸後另用大碗或小盆舀出一些菜湯備用，剩餘菜湯水量至不要淹沒豆角最好；

3. 3.將細麪條均勻撒於豆角上面，可以將麪條放一層淋點油再放一層淋油，或者全部放入再淋油；（網文有分次蒸面，我9人量也一次放入）

4. 4.大火蒸5分鐘（手工面3分鐘即可，機制面5分鐘足矣。機制面切記一定是要細面！！！）
   （如果擔心機制麪條硬可根據水量適當延長几分鐘，注意看鍋裏冒出來的蒸汽不要讓菜焦了）

5. 5.將麪條用筷子細細抖開，把事先舀出來備用的菜湯均勻灑於麪條上蓋好接着燜；

6. 6.調小火再燜2－3分鐘，把麪條和豆角拌勻即可食用。

7. 燜面可配以蛋湯、菜湯或紫菜湯，皆上佳之選。菜湯可以黃瓜切菱形片，火腿切片，鍋內水開胡椒粉調味，放入黃瓜片，火腿片，雞蛋打散淋入，放鹽調味出鍋即可。此湯紅黃綠搭配好看也好吃。其他青菜類，如生菜等亦可，做法大同小異。

小貼士

豆角做燜面堪稱絕配！
我表述問題喜歡言簡意賅，覺得之前的步驟太精煉了，對於初學者可能不易理解，所以又重新修改，如果大家還有什麼不明白歡迎諮詢，知無不言，言無不盡！QQ877718199，驗證消息：下廚房！
此家常飯看似簡單，但多數人做效果不理想，或粘結成塊，或菜糊面不熟。我初學時第一次用蘿蔔絲做也失敗，第二次用豆角做就有模有樣，現時已是達到爐火純青的地步。
手工麪條不用擔心粘連放太多面薄否則影響口感，加水量一定不能太多，很多人擔心做不好通常將麪條和菜分開做，口感和香味都大打折扣。
網文豆角皆切段或掰段，個人覺得豆角絲口感更好，並且易熟，可剪絲或者切絲。
因為我做什麼飯都超級快，整個過程也就是十來分鐘的事，麪條買現成的，豆角三下五除二就備好了，燜面不過幾分鐘，所以沒有拍下詳細步驟圖，請大家諒解。
手工面：和麪要三光，面光手光盆光，軟硬適度，如家有牙口不好的老人，可適當軟些，手工面較機制面口感更勝一籌，綿軟鮮香，尤其老人吃起來更是味道絕佳，爺爺是最愛吃我做的燜面，手工面做得好，也是根根鬆散，不用油拌麪效果也非常好！
有好友説喜歡放西紅柿調味，切忌放入豆角內同炒，否則影響口感，個人自創，撒面時在中間留出適當位置，將切好的西紅柿倒入同蒸即可，這樣顏色好看又不影響口感。
有道是會者不難，難者不會，我以為自己已經寫的簡單明瞭易懂，但剛才好友微信請教：面不熟，水燒乾了怎麼辦？我打電話過去才知道，豆角少，面多。我告訴了他補救方法，倘若有遇到這種情況怎麼辦？儘量豆角多一點，一半面一半豆角最好，喜歡菜多的，豆角多點更好，其實機制細麪條大火三五分鐘就熟了，如果感覺到硬，在炒菜時舀出來的湯淋上，再燜個幾分鐘面就會軟了，或者開水調點湯汁，淋在麪條上，再燜幾分鐘，如果還不行，菜已經糊了，另外加水把面蒸幾分鐘。