紅棗玫瑰饅頭

突發奇想，疫情不能出門，就地取材。今天倒騰了桑葚幹，紅棗，核桃，金邊玫瑰，等哈子做饅頭


原材料:

1、麪粉:500克
我是用普通中筋麪粉做饅頭包子，品牌就大家根據自己的喜好來吧。沒有中筋粉，高筋粉也行。

2、酵母和水:
酵母5克
水200-250克
安琪牌的酵母就不錯，這一款含糖饅頭最好用耐高糖酵母，疫情期間，物資短缺。我就用的普通酵母，量稍微多一點點，比如平時5g,就給6-7g.
大家幹萬不要買成慢頭伴侶哈，那個是改良劑，不是發酵用的。粉與酵母的比例我一般用100:1，很好發，因為酵母喜歡在30度左石的環境裏工作，所以水温一定不能過高，會燙死酵母的，過低的話發酵綬慢，但夏天用常温水也是可以的，冬天我一般用温水。饅頭揉麪的時間短，可以先把酵母放在水裏活化後使用，同時添加一點蜂蜜，促進酵母的發酵。
攪動面片的時候，水分次倒入。500克面，大約200-250克水，就是我們吃飯小碗大半碗這樣子。

3、紅糖一小包約12克。
   其他配料100克。

用料  

紅棗玫瑰饅頭的做法  

1. 因為我沒有耐高糖酵母，200克水為化酵母的温水+紅糖水之和。
   第一步普通酵母調和的温水面粉中間挖個洞倒入，第二步攪拌麪片的時候加入少量紅糖水，邊攪拌邊倒，面片不沾手，略硬就行。不要太軟了，拿出大約揉個120下。收光放容器，覆保鮮膜放在蒸鍋裏隔水發酵一個半小時（蒸鍋裏我提前把水温燒到40度，關火）。
   像這樣蜂窩狀的時候就説明面發好了，這個是之前發白饅頭的照片（免得手弄髒做麪點不衞生，不想按手機拍照）

2. 500克麪粉我用了這麼一小袋，大約12克紅糖

3. 面發酵過程中，剪碎紅棗、核桃仁炒香剪碎能去核桃皮最好，黑色的是雲南昭通的桑葚幹（純甜），沒有的可以用葡萄乾或蔓越莓乾果，加入玫瑰花瓣（幹金邊玫瑰去蒂丟蕊）
   如果喜歡吃麥片的，可以加一勺麥片一起揉，多了就有點幹了哈，自己把控

4. 將發酵好的面揉成長條，邊揉，邊加入剛才剪碎的紅棗等材料。
   扯成面劑子，底下稍微收圓，上面就是自然扯的形狀，手往裏面推一點。整形成上面稍微小點的塔形。
   放入蒸鍋不開火二次發酵20分鐘。

5. 大火燒開，蒸汽上來後開始算，根據你們做的大小，中大火蒸15-20分鐘，關火，燜3分鐘揭蓋。也不要燜久了，久了鍋蓋會滴水。
   蒸的時候開始千萬不要用小火。不利於饅頭蓬鬆。

6. 噹噹，早餐來了~
   根據食量配上水果和雞蛋，快手又美味。
   我蒸了二層，沒有吃完的饅頭放到温熱，一定要是温熱的時候，為什麼呢，因為涼了會硬邦邦，硬邦邦的，好恐怖的😁所以記得温熱用保鮮袋裝起來，有真空袋的，直接抽真空，可以冷凍起來，隨用隨取
   趕緊玩起來吧