饅頭自制

饅頭蒸的好不好，發麪是關鍵。好多人對於如何發麪不太清楚。這裏介紹一個零失敗的方法。簡單易學。

用料  

饅頭自制的做法  

1. 小碗中放入所需的酵母，量參考用料表。

2. 加入白沙糖，參考用料表的量，如果麪粉多或者少，自己按比例調整算好就行。

3. 在放了酵母和白糖的小碗中加入温水，攪拌均勻。注意，一定要是温水，温度大概35-40℃，用手測不燙也不涼。太涼酵母不能激活，太熱就直接燙shi了。

4. 另取一盆放入用料表所需的麪粉。

5. 麪粉里加入泡打粉。其實單用酵母或者單用泡打粉都能發麪，但是為了確保萬無一失，兩樣都用了。泡打粉只能少點，不能用多了，用多了口感有問題。

6. 關鍵步驟，等加水的酵母上，浮現一層水泡，就可以和麪了。這説明酵母激活了，如果激活的好，會像卡布奇諾一樣，浮着一層小泡泡。

7. 用已經出泡的酵母白糖水和麪，不夠再加温水，至於加多少温水憑手感，你和麪要不軟也不硬，就這個感覺。

8. 蓋上保鮮膜然後就等待，發起來的時間長短，跟氣温有關係。天冷的時候我是用了一個盆子裏面放了熱水把發麪的盆放在上面，基本上兩個小時就發很大了。

9. 已經發起來的面把它揉回原來那樣，粘手的話就加點麪粉。下面就揉呀揉，排氣。好好揉一揉就行了。揉到不粘手了。保鮮膜蓋着在讓面醒一會。（大概半個小時左右）看起來比原來大一圈就算醒好了。

10. 按照自己喜歡揉形狀。

11. 然後就隨便做什麼，蒸完之後，白胖胖

小貼士

1.酵母如果開袋太久，就不能激活了，所以不要吝嗇，果斷用新的吧。不過好就好在，和麪之前就能看出酵母有沒有激活成功 2.冷水蒸饅頭時長大概25分鐘左右。熱水蒸的話15分鐘。時間掌握不好的話。可以用手拍一下饅頭，看看能不能快速的反彈起來。