最近在一個美食觀光節目中看到的，一款台灣當地饅頭，號稱壞饅頭，深受當地居民喜愛，常常排長隊來買，為什麼叫壞饅頭呢，據店主説原版的饅頭胚表面刷了芝麻油和蛋液，然後沾上黑芝麻，整形時弄不好就會蛋液流着到處都是黑芝麻，看起來壞壞的，所以乾脆就叫它壞饅頭嘍…
我不喜歡它髒髒的樣子，直接噴水霧沾的黑芝麻，不光要好吃，顏值也還是要有的…
用料
| 中筋麪粉 | 300克 |
| 水 | 152克 |
| 糖 | 6克 |
| 無味植物油 | 10克 |
| 酵母 | 2克(冬天3克) |
| 肉鬆 | 適量 |
| 黑芝麻 | 適量 |
壞饅頭的做法
酵母、水、糖依次稱量加入碗中，攪拌均勻靜置3分鐘…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第2張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第2張")
中筋麪粉、植物油依次稱量加入…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第3張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第3張")
將酵母、糖、水的混合物分次倒入麪粉中…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第4張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第4張")
抄成雪花無干粉狀…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第5張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第5張")
反覆揉製成光滑細膩的麪糰(一定要揉到位哦)…成品顏值的關鍵！
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第6張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第6張")
搓成均勻的長條…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第7張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第7張")
平均分割成八等份，喜歡大點的就六等份…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第8張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第8張")
切面非常細膩無孔洞…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第9張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第9張")
摁扁…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第10張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第10張")
準備好肉鬆(豆沙餡、椰蓉餡你喜歡的都可以)…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第11張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第11張")
邊緣略擀薄，加入肉鬆…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第12張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第12張")
捏起…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第13張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第13張")
捏緊封口…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第14張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第14張")
略摁扁，兩頭向中間摺疊…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第15張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第15張")
上下繼續再摺疊…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第16張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第16張")
翻面，正面朝上…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第17張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第17張")
依次全部整形…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第18張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第18張")
表面噴水霧…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第19張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第19張")
拿起在盛黑芝麻的平盤裏來回滾一遍，表面均勻粘上黑芝麻…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第20張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第20張")
放入籠屜…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第21張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第21張")
蓋好蓋，燃氣灶開小火一分鐘關火(製造適合發酵的環境温度、濕度)，開始發酵…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第22張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第22張")
發酵至1.5-2倍大,輕摁表面可緩慢回彈，大概用了40分鐘…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第23張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第23張")
開大火至籠屜上汽後調至中火🔥，開始計時，蒸15分鐘關火，不要掀蓋(防止回縮)燜3分鐘…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第24張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第24張")
掀蓋，出籠…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第25張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第25張")
冷卻…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第26張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第26張")
集體照…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第27張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第27張")
個人證件照…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第28張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第28張")
我突然感覺壞饅頭的壞在這吧！😂😂😂
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第29張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第29張")
哈哈😄
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第30張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第30張")
內部組織鬆軟、細膩…
![壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第31張]( "壞饅頭的做法步驟圖，壞饅頭怎麼做好吃 第31張")
小貼士
①揉麪到位…
②擀邊緣薄，中間厚的片…
②發酵到位…
③蒸好切記不可掀蓋，燜3分鐘後再掀…
