饅頭，包子~肉包子菜包子（含包子餡）自用更新

為了方便記錄自己的製作。方便記錄包子的各種餡料。所以寫一個菜譜自己用。

2020.2.19 更新。古船富強粉200麪粉得106水

相比之前每100g麪粉多加3g水

用料  

饅頭，包子~肉包子菜包子（含包子餡）自用更新的做法  

1. 先開始記餡   
   1、豬肉筍乾餡
   肥瘦豬肉。筍乾。糟姜一小把。蝦乾少許。葱多。
   生抽老抽糖鹽味精。
   2、意想不到好吃的菜包
   
   包菜。粉絲。蝦乾。蝦米。胡蘿蔔。葱。一把肥肉。薑末
   一勺生抽。一勺耗油。鹽。糖。雞精。
   包菜過熱水，放入冷水裏。擠幹水分。切碎
   粉絲泡軟。蝦乾泡軟。胡蘿蔔切碎。
   
   肥肉下鍋憋出油。加入葱頭。加蝦米炸。加入炸幹炸。加入姜炸。加入胡蘿蔔炒炒。出鍋。
   這一步可以讓餡變香。
   
   把材料放進大盆。加調料拌勻就可以啦。

2. 冬天。在温水裏加上糖。再加上酵母。放幾分鐘。

3. 廚師機倒入温水。倒入麪粉。倒入鹽。倒入油。二檔十分鐘。然後看狀態。麪糰的手感很好才對。

4. 圖片忘記拍了

5. 蓋上保鮮膜發酵。我用的是烤箱發酵。冬天差不多要50分鐘。

6. 麪糰發到兩倍大。撮洞洞不塌不回縮。塌了説明發過了。回縮説明還沒有發酵好。

7. 取出麪糰放廚師機2檔揉麪10分鐘。這時候切面基本沒有泡泡了。

8. 麪糰一個分成40g左右。試過30太小，如果是做給小朋友吃可以。做過50太大。所以40左右剛好。沒空拍照。

9. 就可以開始包包子啦。包褶子的菜譜很多。我也在摸索就不記錄了。
   包好後發酵30分鐘左右（冬天）會感覺到包子鼓起來一些。

10. 冷水下鍋。蒸15分鐘
    悶5分鐘。450麪粉包了19個包子

11. 做了饅頭。發酵要注意。兩倍大就行。過了會酸。

12. 這個麪粉100g要加53水

小貼士

1、化酵母的水不能太燙，太燙酵母都給殺死啦，用手碰下感覺温温的就可以了。