豬肉韭菜餃子（包含多用餡）

餃子作為北方的主打麪食之一，面菜合二為一，既可以作為主食，也可以作為正餐的一個配角，特別是包餃子時全家老少齊參與、其樂融融的温馨畫面，即使遠在異鄉的遊子念家時回憶起此情此景，也是最温暖的治癒！
      今天這款豬肉韭菜餡餃子配方簡單易操作，口感鮮香，基本也是我家每週都要做上一次的家常美食，很符合自己和家人口味，現做一詳細總結記錄，既方便自己查閲，有需要的朋友也可以參考！

用料  

豬肉韭菜餃子（包含多用餡）的做法  

1. 1、把豬肉打碎（我是買的三七五花肉，瘦肉佔七成，讓超市賣肉師傅用絞肉機打的餡，回來自己就省事了）。
   2、加入1克黑胡椒粉、1克十三香、適量花椒粉（也可用整粒花椒炸一點油放涼後倒入代替花椒粉）、20克生抽、15克蠔油，用筷子順時針攪拌均勻（順時針攪拌能夠增減餡的粘性）。
   

2. 1、把葱切末、去皮後的生薑切末倒入。
   2、在葱薑末上面加4克鹽，倒入15克芝麻香油，散上適量雞精，用筷子先把上面的葱薑末輕輕攪拌一下，使葱姜入味！接着用筷子順時針攪拌整盆肉餡，攪拌均勻備用！

3. 攪拌後基礎餡料就做好了（這時調好的餡也可以叫做多用基礎餡），後面可以加入其他任何適合做餃子的等量的蔬菜末來拌餡即可，也算是自己平時最常用的一種簡單省事的調餡方法了。
   
   注：如果不用韭菜，調換成其蔬菜做餃子餡的話，就需要在基礎餡裏再加入5克老抽和6克左右的料酒調味（韭菜本身獨有的香氣就有去除腥味的作用，所以我就免用了這兩種調料）。

4. 在調好的基礎肉餡里加入100克新鮮韭菜，順時針攪拌均勻即可（韭菜可以換成其他任何適合做餃子的蔬菜末）。
   
   注：如果是用其他含水分大的蔬菜來代替韭菜的話，需要提前醃製把水分擠幹後再剁碎加入基礎肉餡裏攪拌即可。
        還可以在蔬菜大肉餡里加入適量焯水後切碎的香菇來豐富口感！

5. 攪拌均勻後，豬肉韭菜餃子餡就全部做好了（作為小個頭薄皮包子餡也特美味）。
   
   
   注：如果是買現成的餃子皮的話，就可以開始包餃子了，如果是自己和麪的，可繼續往下瀏覽！
   

6. 1、和餃子麪糰：把麪粉倒入盆中，加入鹽，陸續加水用手攪拌，麪粉成絮狀時加入5克油，然後揉成光滑的麪糰，蓋好保鮮膜密封醒面1個小時以上，（醒面時間適當長一些麪糰會更滋潤勁道）。
   2、醒面後把麪糰放在一個大面板上搓成細長條狀，用刀切成小劑，把小面劑的切面朝上用手按壓一下，再擀成厚薄適當的餃子皮即可（最省事的就是買超市裏賣的現成的餃子皮）。

7. 柳葉形餃子！

8. 月牙形餃子！隨心包成各種自己喜歡的形狀！
        

9. 煮餃子：水開把餃子下鍋，煮2到3分鐘，撈出裝盤！喜歡往醋里加入一些辣椒油作為沾料，就太美味了！

小貼士

1、菜譜配方鹹淡符合自己口味，每個人口味輕重不同，每個品牌的調味料含鹽量也是不同的，只要掌握操作步驟，鹹淡根據自己實際情況靈活調節即可。
2、麪糰部分因麪粉吸水性不同，水的用量也不固定，只要用温水和成軟硬適中的麪糰就可以了，儘量醒面時間長一點，這樣餃子皮就會更筋道。