多汁牛肉蒸餃

揚州人的早茶一般是蒸餃、燙乾絲、包子……，國慶期間各大早茶店人滿為患，於是乾脆起個早給家人做一頓揚州早茶吧。

用料  

多汁牛肉蒸餃的做法  

1. 牛肉買回來先用清水洗乾淨再用清水泡兩個小時

2. 沒有料理機就用刀剁，家裏有男人這活就給他幹。

3. 一把花椒、葱、姜用開水泡一會兒，心急的可以用水煮開。我不喜歡料酒，這個葱姜花椒水是我去肉腥味的必備。

4. 剁好的肉餡加一勺鹽用筷子攪拌起粘稠狀。

5. 再分次加入葱姜水，直至筷子插入不倒下，這也是爆汁的祕密。再加入生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、香油。

6. 我覺得牛肉和洋葱是最好的cp，既增加了口感，又不會吃起來那麼單調。

7. 加了我上次用洋葱、八角、桂皮、葱熬製的油，我覺得是萬能油。

8. 全部攪拌後放冰箱冷藏一會兒。

9. 250克普通麪粉、一勺鹽、120克開水、5克油攪拌成絮狀。再揉成麪糰醒面半小時。

10. 我這個可以包38個左右的餃子，大小可以根據自己的食量，我只是為了防止娃多吃。

11. 擀成中間厚邊緣薄的皮子

12. 包餃子每個人的手法不一，只要不露餡就好，想要完美那就要多包，熟能生巧嘛。

13. 開水上鍋蒸12分鐘左右，直接開鍋。

小貼士

可以準備一些自己喜歡的調料蘸着吃，這個也可以生煎。