酷愛餃子,餡是水餃的靈魂。
很喜歡這個豬肉韭菜餡,
你可以將肉可以替換成牛肉。
不喜歡韭菜的可以換成茴香 豆角等(但如果要換成青菜 白菜等水分含量大的,需要先殺水再加哦~)
總之,這是個水餃餡的萬能公式。
接下來,你會更加愛餃子🥟
用料
豬肉(帶肥肉的) | 250克 |
小葱 | 70克左右 |
韭菜 | 300克 |
調料❤️ | |
生抽 | 20克 |
蠔油 | 10-15克 |
鹽 | 5克 |
香油 | 15克 |
白胡椒粉(可選) | 0.5克 |
葱姜水❤️ | |
大葱 | 20克左右 |
姜 | 適量 |
清水 | 50克 |
料酒 | 10克 |
水餃皮❤️ | |
中筋麪粉 | 400克 |
水 | 190克 |
鹽 | 少許 |
鮮美多湯的餃子餡-打水版的做法
麪粉 水 鹽放入主鍋,揉麪鍵2分鐘揉成團。整成圓形放室温靜置(蓋上蓋子或保鮮膜)
調葱姜水(葱姜水的目的既可以幫助去除肉餡的腥味,又能讓餡口感更好)碗裏放水,加點料酒,大葱 姜切絲放入碗中,稍微抓一抓浸泡半小時左右即成為葱姜水。 也可以直接放入小美20秒速度10打成葱薑汁,味道更濃郁。(圖中就是打好的葱姜水,有小美真的很方便了)
肉餡(打肉餡可以參考生煎包方子),肉餡放入主鍋,放調料。 設1分鐘反轉速度2.5,從主鍋孔中緩緩加入葱姜水。肉餡成粘稠狀即完成 這時候可以擀皮了。
肉餡中加入切好的小葱,混合均勻,再加入香油調和均勻。 (可以設置15秒/反轉2.5讓小美混合)
加切好的韭菜,攪拌均勻。水餃餡完成。
麪皮的工作可以在放韭菜之前完成哦~ 搓成長條扯成10克左右的小劑子
壓扁成小圓
擀成麪皮。自己的麪皮多好吃誰吃誰知道哦~
鮮美多汁的餃子完成啦~
小貼士
肉餡想上色深一些,可以將生抽的5克替換成為老抽。