牛肉餡蒸餃（簡單易操作的餃子皮版）

兒子喜歡吃蒸餃子，以前都是買速凍蒸餃，吃多了就膩了。現在自己包了凍在冰箱裏，早餐蒸餃子吃，又快又開胃口。

用料  

牛肉餡蒸餃（簡單易操作的餃子皮版）的做法  

1. 準備300g牛肉餡

2. 準備胡蘿蔔和洋葱，用擦菜板擦成絲

3. 用切菜器攪碎

4. 老薑去皮，磨姜絨

5. 拌餡：1、牛肉餡先逐步加水攪拌，直至肉餡把水都吸收進去；2、放入料酒、鹽、糖、蠔油、醬油、白胡椒粉等調味料，邊放邊攪拌，直至水嘞調料都被吸收看不見；3、放入胡蘿蔔洋葱碎和姜絨，繼續攪拌均勻；4、放入植物油，這裏用的橄欖油。所有輔料攪拌完成後如圖。如果喜歡菜多一些，可以適當增加胡蘿蔔碎，或者加一些香菇碎進去。我的這個量，剛好可以讓蒸好後的餃子餡是一個大肉丸，還能補充一些蔬菜。菜太多的話餃子餡容易散。

6. 買的盒馬鮮生現成的餃子皮

7. 這種餃子皮直接用太厚了，也太小，需要再加工一下，擀成1.5倍大，餃子皮就很薄了。圖片右側是買來的餃子皮原狀，左側是擀開後的。已經半透明瞭。

8. 皮薄餡大的蒸餃，餃子邊需要沾水封口。

9. 將烤箱用的墊油紙剪成合適大小，墊在每個餃子下面

10. 餃子盒進冰箱速凍

11. 早上起來，開鍋後蒸10分鐘即可。蒸餃子能最大程度保留餡料的原味，鮮香多汁。

小貼士

1、餃子皮做的蒸餃容易皮硬，所以，再加工，將餃子皮擀的更薄這一步驟一定不能省；
2、發現很多食友説餃子皮做的蒸餃容易皮邊變硬，這裏有個小竅門：餃子上鍋蒸之前，在餃子底和餃子的捏邊刷一點油，然後再上鍋蒸，既不會粘底，更防止變硬。