減肥之餘也不要忘記犒勞一下自己嘴巴,雖然這款曲奇熱量滿滿,但是真的是口感滿分呀!
再囉嗦一下:
1. 吃不了純正黑巧克力的,千萬不要放70%的黑巧克力,可以改放牛奶巧克力,或者30%、50%的黑巧克力,我是黑巧克力重度愛好者。
2. 糖不用再減少用量了,這個糖的用量個人感覺是剛剛好的,並不是很甜,雖然看起來量很多,但是紅糖本身的甜度就沒有白糖高,再加上黑巧克力的苦味綜合了一下,所以成品的口感是剛好合適的。
用料
低筋麪粉 | 180g |
玉米澱粉 | 5g |
黃油 | 100g |
小蘇打 | 3g |
黑巧克力幣(70%) | 160g |
脱皮核桃仁 | 60g |
紅糖 | 80g |
白砂糖 | 20g |
鹽 | 0.8g |
雞蛋 | 一個(蛋液約重50g) |
蛋黃 | 一個(約重16g) |
正宗歐式巧克力核桃軟心曲奇的做法
60g去皮核桃仁掰碎,入烤箱180℃烤6分鐘,烤香備用。(核桃仁去皮才不會有澀味,如果不介意也可以不去皮)
將80g紅糖和20g白砂糖放入料理機杯裏,打成糖粉。(為什麼用紅糖呢?正宗法式巧克力曲奇就用的是紅糖,他們認為紅糖香味和巧克力更搭配,就像蘋果和肉桂一樣,是絕配搭檔,不喜歡紅糖的可以換成白砂糖)
100g糖粉倒入100g室温軟化好的黃油上,用打蛋器打勻。(和一般的曲奇不一樣,不需要打發,只需要稍稍打均勻即可)
加入一個雞蛋的蛋黃(重約16g),攪打均勻。
加入一整個雞蛋(蛋液重約50g),繼續攪打均勻。
加入180g低筋麪粉、5g玉米澱粉、3g小蘇打、0.8g鹽揉勻。
加入160g黑巧克力幣(70%的)和60g脱皮核桃仁再次拌勻。(我這裏用的巧克力幣是迷你型的,如果大家買的是大號巧克力幣,那麼就要切碎使用。)
拌勻的麪糊扒平,放入冰箱冷藏半個小時。
平均分成11份,搓成11個圓球,每個圓球約60g重。(不需要壓平,讓它自然塌下來,這樣就可以成為軟心曲奇)
入烤箱180℃烤12分鐘就可以出爐了,好吃到停不下來。
如果想吃酥脆的曲奇,可以把烤的温度降低20℃,延長烘烤5分鐘這樣就可以變成酥脆的曲奇了。