天津老味雲吞（餛飩）

80年代和90年代出，我在馬路邊早點攤，吃早點還沒有云吞這個詞，當時叫做餛飩，後來沒什麼肉的叫餛飩，肉多的叫雲吞。現在我在買時，發現幾乎都叫雲吞了，而是問你，要大餡小餡的。
這個雲吞（餛飩）的方法還是從我父親那裏學來的。在製作時往往材料準備不齊，沒關係，我可以告訴你幾種替換的方法。
‼️本次説的量大約是3人份的量。🍲

用料  

天津老味雲吞（餛飩）的做法  

1. 熬湯。熬豬骨湯，冷水下骨頭，水開後，撈出骨頭，另換開水加豬骨、大部分葱段、和薑片熬煮成骨湯。
   【沒準備豬骨，用葱姜直接熬湯亦可。我喜歡喝這樣的，省事不膩。】

2. 豬肉餡中放鹽、醬油、葱薑末、味精、香油，攪拌，然後適當加水繼續攪拌（分三次加，每次量少一些。）水量不宜多，能攪拌開即可。

3. 雲吞：雲吞皮放肉餡（1顆金絲小栆大小）。金魚狀雲吞，對角摺疊，左右兩手沿着肉餡邊緣往中間擠壓封合成型。
   餛飩：在雲吞皮中間抹一點肉糜，大約只有幾個肉粒，對摺疊成三角形。（如果做餛飩，準備的肉會多一半以上。😛）

4. 海碗裏放蝦皮、紫菜、雞精（可不放）、冬菜、香油，備用。

5. 把雲吞放到湯中大火煮開鍋後一分鐘，在碗裏打好雞蛋，飛到湯裏。再開鍋後分別盛到放料的碗中，撒上香菜、鹽、白胡椒粉後，即可食用。

小貼士

如果自己和麪，面要硬一些，可以擀成很薄的皮後切成方塊的皮。也可以按擀水餃皮的方法，不過皮要很薄。
湯除了我説的兩種，也可以採用濃湯寶（豬骨湯）。不過建議還是不用骨湯或濃湯寶，我覺得本身就很鮮了，湯再濃了會很膩。
冬菜在賣副食料調料、麪筋豆皮的攤位會有，沒有可不放，不過放了更正宗一些，味道好一些。
雲吞儘量一碗碗的煮，一起煮容易過火。
白胡椒粉我喜歡多放，但是絕對不能用黑胡椒粉代替。