紅油鮮蝦大餛飩

我在酒店餐廳工作，所以時不時地就偷學一下廚房裏的菜。。。這道在我們餐廳是叫“紅油鮮蝦雲吞”，我自己做出來的味道和我們餐廳賣的很相近，最大的區別在於皮不同，我們餐廳用的是特製的皮，而我自己用的是買來的大餛飩皮，但是味道已經很不錯了哦～!

用料  

紅油鮮蝦大餛飩的做法  

1. 300克豬肉(要買帶些肥的才好吃)可以請賣肉老闆絞成肉糜，拿回家做餡兒方便多了。找個大的方便攪拌的容器倒入豬肉糜，加入適量的料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、生薑粒、色拉油，和一顆蛋白攪拌均勻，放在一旁待用。

2. 鮮蝦清洗後摘去蝦頭蝦殼，不要扔，是等會兒用來熬紅油的。蝦仁去蝦線，再清洗一下，放在一旁待用。

3. 清洗香菜，摘出60片偏大的香菜葉子。60張大餛飩皮，60顆蝦仁，60片香菜葉子。都準備好了，就開始包大餛飩咯～

4. 一小勺拌好的豬肉糜，一顆蝦仁，一片香菜葉子，包成大餛飩的形狀，包得好就像金元寶一樣可愛～

5. 包完的大餛飩如果不是馬上吃，請儘快放入冰箱冷凍，切記一定是冷凍!

6. 然後我們開始熬紅油咯～把之前摘下來的蝦頭蝦殼倒入熱鍋裏(不放油)煸到蝦頭蝦殼發紅沒有水分，倒入250克色拉油用中小火熬，直到蝦頭蝦殼炸脆，晾涼後用濾網過濾出紅油，蝦頭蝦殼丟棄。

7. 大餛飩煮熟撈出，淋上兩勺紅油，風味棒棒噠～如果拌豬肉糜的時候調料放夠味，煮好的大餛飩是鹹淡正好的，淋紅油就夠了，無需其他蘸料～