鹹蛋黃千層蒸糕（8寸蛋糕模具）

好吃不上火，鬆軟香甜，一定要趁熱吃。

用料  

鹹蛋黃千層蒸糕（8寸蛋糕模具）的做法  

1. 把鹹鴨蛋黃上鍋隔水蒸熟。

2. 蒸熟的鹹鴨蛋黃壓碎，喜歡有顆粒口感，可以不用那麼碎。

3. 把牛奶，白砂糖，鹽，麪粉，澱粉和雞蛋充分攪拌，液體需過篩。

4. 把不粘鍋加熱放黃油，等黃油融化後就放鹹蛋黃下鍋翻炒，⚠️注意：中小火操作。

5. 鹹蛋黃與黃油完全融合後，倒入步驟3的液體，繼續翻炒，⚠️注意：翻炒一直中小火，不能心急，一定要有耐心哦。

6. 最後把蛋黃餡炒成粘稠狀，用皿器裝起來，放涼放冰箱冷藏（目的是讓餡料凝固）。

7. 鹹蛋黃餡放冰箱裏冷藏的時候，我開始做白麪層。把麪粉、酵母、白砂糖、玉米油放到盤裏，加水（⚠️水不能一次性倒入，必須一點點加進去。因為每個牌子麪粉吸水性不一樣，我方子給出的量只作參考，可以靈活調整）。

8. 加水後面粉出現這樣面絮，就可以開始用手揉麪了。（有廚師機代勞的這步驟可以忽略）

9. 把麪糰揉到光滑，醒面十分鐘左右，然後均勻地切成4份大小一樣小麪糰。

10. 鹹蛋黃餡從冰箱取出，均勻分成三份。這步驟不需要手套，因為有黃油和蛋黃本身也出油，完全不粘手，但如果不喜歡滿手油膩感，也可以帶上手套操作。

11. 然後開始擀麪，一層白麪，一層蛋黃餡，我這個方子剛好適用於8寸蛋糕模具，所以擀麪皮大小與8寸模具底差不多就行了。4層白麪，3層蛋黃餡。（⚠️注意，鹹蛋黃層必須用兩張保鮮膜鋪着來操作。）

12. 白麪層和蛋黃層錯開鋪好之後，放蛋糕模具裏（詳細操作看上面），然後在邊緣放油紙。接下來就發酵過程，我放烤箱得發酵功能，花了一個小時。現在是春天，室温20度左右。發酵時長根據氣温不一。

13. 糕體發酵至兩倍大後，白白胖胖。冷水下鍋蒸，開大火蒸，冒煙燒開後，轉中火蒸20-30分鐘左右。擔心不熟可以蒸久一點。關火後不要馬上開蓋，必須燜10分鐘左右在開蓋。這樣做以防糕體收縮厲害。

14. 出鍋啦！！！

15. 開吃囉！

小貼士

囉囉嗦嗦寫了那麼多，希望大家喜歡，也可以留言多交流。如果你們在操作中發現比我有更好點子，也歡迎告訴我，讓我學習學習😁。