古早蛋糕8寸方形模具

在店裏吃過古早蛋糕，喜歡那種細膩綿軟，入口即化的口感。回來就找了兩個配方開始做。不成功浪費了12個雞蛋，真的是懊惱。這次重新嘗試，一邊做一邊用手機記錄下來注意事項，也拿出來跟大家分享。

用料  

古早蛋糕8寸方形模具的做法  

1. 玉米油加熱至70到80度離火，我因為兩次失敗，專門用温度計測量了温度。

2. 玉米澱粉和低粉拌勻，篩入盆裏

3. 帥入乾淨的盆裏

4. 油温70度倒入麪粉中，一定不能太燙，因為之前看配方，講加熱至有紋路，這個紋路很難掌握温度，所以專門量了一下。温度太高，直接把麪粉燙成疙瘩。

5. 加入油之後，一定要之字型拌，（之前失敗也是這步用打圈方式攪拌，結果成粘稠的麪糊不能再融合液體）

6. 一字，之字就是這樣的稀糊狀

7. 加入牛奶，接着是之字攪拌至乳化狀態

8. 一定先乳化均勻了，再加牛奶和蛋黃

9. 蛋黃6個加入

10. 依然是之字攪拌均勻，成了黃色的稠糊狀

11. 8寸方形烤盤，底部稍弄點水，把油紙鋪上

12. 開始打發蛋白

13. 蛋白中加入3滴檸檬汁，魚眼大泡時加入三分之一糖

14. 加入三分之一的白糖，接着打發

15. 加入最後三分之一，打細膩，提起有小彎尖

16. 取三分之一蛋白糊和蛋黃翻拌

17. 不能打圈拌，

18. 再把剩餘的蛋白糊倒入，接着翻拌

19. 切拌翻拌至顏色均勻

20. 好了，均勻了，

21. 畫8字有紋路

22. 倒入蛋糕模具中，震一下氣泡

23. 用力震幾下

24. 烤箱預熱，150度3D循環風，水浴法，定時60分鐘

25. 起來了，好胖胖

26. 温度有點高，表面裂開了

27. 中間手欠，打開了一下烤箱，拍了拍蛋糕的屁股

28. 拿出，脱模具，很細膩綿軟

29. 有點縮了，是因為中間開箱的原因

30. 糖度剛好，入口即化