芒果慕斯（15×10×5長方形模具8×8×4圓形模具一個）

慕斯液參考了jixx的方子，海綿蛋糕參考了過於傲嬌就是欠削的做法

用料  

芒果慕斯（15×10×5長方形模具8×8×4圓形模具一個）的做法  

1. 製作海綿蛋糕：在無水無油盆中打入2個雞蛋，加入50g細砂糖

2. 將打蛋盆坐浴在50℃的熱水中，用打蛋器先中速後高速打發

3. 打發約15分鐘，將蛋液打發至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失

4. 逐量倒入植物油20g和牛奶20g，繼續攪打均勻

5. 分兩次加入過篩的低筋麪粉，翻拌均勻

6. 將油紙折成22×25形狀，倒入麪糊，震去大氣泡，放入上下火180℃預熱好的烤箱中層，烤約10分鐘

7. 取出完全冷卻後脱模，用慕斯圈切成所需要的尺寸各兩片

8. 製作芒果慕斯：
   取200g芒果，用料理機打成芒果泥，加入吉利丁粉10g。

9. 用小火將芒果泥略加熱，並不停攪拌使吉利丁粉均勻的溶解。加熱到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之後，將芒果溶液放置在一邊晾涼。

10. 將淡奶油取出，加入細砂糖30g，用電動打蛋器中高速打發。

11. 將淡奶油打發至5-6分發。此時的淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體淡奶油還是呈液體流動狀。

12. 將淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均勻。即成芒果慕斯液。在慕斯液中加入切成小丁的芒果顆粒。

13. 在慕斯圈底部包保鮮膜，鋪一片海綿蛋糕，加入慕斯液到一半（儘量從邊部開始倒），再鋪一片蛋糕，再倒入慕斯液，抹平

14. 輕微振動模具，去掉氣泡，放冰箱冷藏2小時。

15. 取4g吉利丁粉用20ml温水泡透隔水融化，乘涼後待用。另外取50g芒果泥用50ml温水混合攪拌均勻，在加入泡透的吉利丁粉，直到吉利丁粉全部融合。

16. 芒果鏡面放微涼後，加入已經冷藏的蛋糕中，左右移動模具，將鏡面平鋪在蛋糕上，再次放入冰箱冷藏。

17. 冷藏4小時以上，脱模後即可食用，按照您的喜好可以在蛋糕表面上點綴水果等裝飾蛋糕🍰