薩瓦林8寸蛋糕（樂葵模具）

薩瓦林比戚風的麪粉含量更高一點，感覺沒有戚風那麼油。

用料  

薩瓦林8寸蛋糕（樂葵模具）的做法  

1. 蛋黃，蛋清分離
   
   放蛋清的盆，一定無水無油無蛋黃，這樣才能有助於打發。別問我怎麼知道的，我浪費過的雞蛋都是證據……🙈

2. 蛋黃，糖，牛奶，玉米油混合，攪拌

3. 低筋麪粉過篩，放進蛋黃糊裏。這個過程不能省略。低筋粉過篩時，會帶進更多的空氣，有利於蛋糕蓬鬆。

4. 低筋粉過篩後，攪拌到蛋黃糊裏，不能畫圈攪拌，容易起筋，要畫8字攪拌。

5. 蛋清，加幾滴檸檬汁，或者白醋。電動打蛋器高速打發，分三次放糖。

6. 打出直立尖角，就算硬性打發。
   戚風蛋糕需要硬性打發，毛巾卷蛋糕需要柔性打發，總之蛋糕類最重要就是把我蛋清打發，因為打發程度，決定了蛋糕的軟硬，組織的細膩程度。

7. 先取1/3蛋白放進蛋黃糊，攪拌，翻動攪拌。再放2/3蛋白攪拌。

8. 這個過程儘量快，但要均勻，又最好不要消泡。

9. 事先給模具，抹上薄薄一層黃油，方便最後出爐脱模。
   攪拌好的麪糊倒進模具，捏住兩邊，從上到下震動幾次，讓氣泡儘可能出來。

10. 上下火150°，60分鐘。出鍋時，還是開裂了，但不重要，最後開裂的部分在底下。

11. 拿出來倒扣晾網上，稍等2分鐘，就可以脱模

12. 為啥顏值不一樣，吃蛋糕的感覺就不一樣呢？其實普通6寸圓形活底模具，也是一樣的。可能做久了，想要新鮮感🤣