無奶無黃油版花朵麪包（8寸蛋糕模具）

用料  

無奶無黃油版花朵麪包（8寸蛋糕模具）的做法  

1. 將高筋麪粉、120g純淨水、雞蛋液、白砂糖、植物油混合，揉成麪糰。再將麪糰放入碗中，在碗外套一保鮮膜，一併放入冰箱冷藏。

2. 約12小時後取出冷藏的麪糰。將酵母粉與5g純淨水混合成膏狀。

3. 採用先鹽後酵母粉的順序，分兩次將鹽、酵母粉與5g純淨水的混合物揉進麪糰，將麪糰揉至出膜狀態。

4. 將麪糰放入碗中，在碗外套一個保鮮膜，發酵至2倍-2.5倍大小。第一次發酵適宜温度為25°-28°。

5. 將第一次發酵完成的麪糰取出，用按壓的方式排氣。將排氣後的麪糰分成8個重量一致的麪糰，再將麪糰揉圓，挨個放入抹了薄油的8寸蛋糕模具中。在這一步驟中，可在手上抹些水，防止麪糰粘手。

6. 在8寸蛋糕模具外蓋上保鮮膜，放入裝有40°温水的蒸鍋中，再次發酵至2倍大小。第二次發酵適宜温度為35°左右。

7. 將1個蛋黃與8g水混合均勻，過篩後做成蛋黃液。再將蛋黃液用硅膠刷輕柔地刷在麪包麪糰的表面。最後將裝有面包麪糰的8寸蛋糕模具放入預熱至180°的烤箱。

8. 約20分鐘後將裝有面包的8寸蛋糕模具取出，脱模晾涼。

小貼士

1.用的是新良原味麪包粉，燕子牌酵母粉。
2.請先熟悉將麪糰揉出手套膜的方法。用手揉麪和機器揉麪均可。手揉時一開始麪糰會很粘手，揉完後會好很多。目前，我還未熟練掌握手揉技能，未找到手揉的樂趣，感覺挺費勁。
3.第一次發酵，我是放在約25°的室温中，發酵了約1.5小時。第一次發酵完成時，將手指插入麪糰，麪糰不塌，將手指拔出後，手指在麪糰中留下的洞洞幾乎不回縮。
4.第二次發酵，我是放在裝有約40°温水的蒸鍋中，發酵了近1個小時。8寸蛋糕模具是不接觸温水的，放在蒸鍋的蒸架上。第二次發酵完成時，用手指輕輕的按壓麪糰表面，麪糰會慢慢回彈。
5.發酵時間與温度、酵母粉活性等因素有關，不是一成不變的。
6.烤箱温度和時間僅供參考，需根據自己烤箱的實際情況調整。
7.可將純淨水由20g減為10g，植物油由13g增至20g。麪包表面刷的蛋液也可以是全蛋液，將雞蛋打散過濾即可。