8寸綿密植物油戚風蛋糕，少糖無牛奶無黃油（過敏寶寶版）

家裏有牛奶蛋白過敏寶寶，不能吃任何含牛奶成分的食物。
下廚房很多戚風方子要用到牛奶、黃油，添加的糖也較多，不適合2歲以內的寶寶
這個方子配料簡單，無牛奶、黃油，糖分也少，成品口感細膩濕潤

用料  

8寸綿密植物油戚風蛋糕，少糖無牛奶無黃油（過敏寶寶版）的做法  

1. 1.將冷藏的雞蛋取出
   用無水無油的盆將蛋清蛋黃分離，將蛋清放回冰箱冷藏

2. 將20g細砂糖放入蛋黃，用蛋抽攪拌均勻，直到看不到糖的顆粒再加入30g沒有氣味的食用油再次攪拌均勻，油與蛋黃要融合的比較好。我用的玉米油，葵花籽油也可以的，菜籽油、花生油和橄欖油味道比較大，不建議用。
   之後分兩次加入20g水，攪拌均勻，避免油水分離

3. 篩入低筋麪粉，用刮刀切拌或者上下翻拌均勻，避免起筋

4. 拿出冷藏的蛋白，電動打蛋器高速打發至魚眼泡，加入20g蛋白用糖，中速打到泡沫細膩有紋路，提起有彎勾；再加入剩下的糖,打到慢慢提起打蛋器是直角為止。
   預熱烤箱上下火160℃

5. 蛋白分3次加入蛋黃糊中上下翻拌均勻，這一步需要手快。翻拌均勻後倒入8寸模具，模具不需要刷油

6. 將模具提起，離桌面20cm左右的地方丟到桌面，重複幾次，震出大氣泡。

7. 放入預熱好的烤箱的中下層，160℃烤25分鐘，轉150℃烤15分鐘，牙籤插進去無麪粉帶出即代表熟了。取出立即倒扣，涼透以後脱模。

小貼士

1.糖量不建議減少了，再減少會影響蛋白的穩定性，內部組織沒那麼細膩
2.雞蛋用柴雞蛋，草雞蛋太小了，要新鮮的才好分離蛋清蛋白，冷藏更有利於蛋白穩定，怕蛋腥味的可以加入2-3滴檸檬和白醋
3.温度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整，我個人喜歡戚風表面開裂，所以一開始温度上160℃，如果不喜歡開裂的，就150℃55分鐘