三色蓋飯

在柔軟可口的肉鬆和炒雞蛋中加入爽脆的荷蘭豆。

用料  

三色蓋飯的做法  

1. 荷蘭豆去筋，鍋中加水煮沸後撒少許鹽，荷蘭豆下鍋煮1分鐘，撈出瀝乾，冷卻一下縱向切成細絲。

2. 在直徑約15cm的鍋中加入豬絞肉、薑汁、4小匙味淋，以及醬油和砂糖各1大匙，用4根筷子畫圈攪拌。邊攪拌邊用中火加熱大約1分鐘。

3. 把鍋從爐灶上端下，放在鍋墊上，繼續攪拌30~40秒鐘。然後重複"加熱、攪拌、從火上取下、攪拌"的過程兩次。（不必一直加熱，這樣加熱一會兒再利用餘熱繼續加熱，做出來的肉鬆和雞蛋鬆軟可口。）肉鬆變得顆粒分明，不再與鍋壁粘連後，盛出平鋪在盤子裏冷卻。

4. 用廚房紙將鍋擦拭一下，打入雞蛋🥚打散，加鹽1/4小匙，砂糖2大匙，味淋2小匙，醬油少許，攪拌均勻。用中火加熱，按照第2步和第3步的操作要領，一邊加熱一邊用筷子攪拌，1分鐘後從火上把鍋端下，繼續攪拌30~40秒，重複同樣的步驟兩次。

5. 雞蛋不再與鍋壁粘連時，説明已經熟了，盛出平鋪在盤子裏冷卻。如果也像肉鬆一樣，等着雞蛋變得顆粒分明再關火，就加熱過頭了，雞蛋會變幹、發硬，這一點需要注意。

6. 把米飯盛到碗中，將表面整理平整，正中放上一根竹籤。竹籤的一邊鋪上1/4量的肉鬆，另一邊鋪上1/4量的雞蛋。用同樣的方法處理另一份米飯。最後撇去竹籤，擺上切成絲的荷蘭豆即可。

小貼士

在下鍋之前，用調味料醃製絞肉，充分入味，這是確保做好的肉鬆鬆軟可口的祕訣。而且絞肉經過醃製，可以保持濕潤的口感，味道也更為濃厚。