材料非常簡單又筋道的涼皮做法

最近比較閒 ，都呆在家裏 ，看到抖音的小夥伴們都在做涼皮， 於是我也開始做了 ，一次就成功了 ，來這邊和大家分享一下

看別人的配方都放鹽和鹼，我這兩樣都沒放，材料非常的簡單

製作涼皮的關鍵點：
1.揉好的麪糰必須是光滑的，要揉到盆光手光面光的狀態，必須醒面20-30分鐘，否則洗到最後發現都是麪粉水，沒有面筋了
2.洗面的時候要輕輕的抓洗，小心點不要讓麪筋全部都散開了，洗到最後面筋水是非常清澈的為止，麪筋如果沒有洗乾淨的話這個麪筋也就做失敗了，硬硬的一塊，麪筋不洗乾淨涼皮也會不筋道
3.洗出來的麪粉水必須沉澱3個小時以上，建議3-4小時，如果沒到三個小時就太稀了，麪皮會拿不起來都是碎的，時間太長的話會硬會幹，我這邊用了三個半小時剛剛好
4.蒸涼皮的麪粉水的時候，必須在盤子上（我用的是9寸披薩盤）刷一層薄薄的油，不然揭不下來了，必須大火蒸兩分鐘左右，最好用透明鍋蓋方便觀察，涼皮表面起大泡的時候就説明熟了，取出來放冷水上面冷卻就可以揭下來了，切記中途不可以開鍋蓋！！！蒸的時間太長會乾裂

不可以用小火，容易不熟，不起泡，蒸久了就裂了
蒸的時候避免有水滴到麪粉水中，不然就稀了

用料  

材料非常簡單又筋道的涼皮做法的做法  

1. 由於一開始沒想過要寫菜譜所以照片有點少，最最最重要的點我已經列舉在最上面！
   
   首先在碗中放入250g高筋麪粉，再加入150g水（不同麪粉的吸水性不同，酌情添加），水要一點點加入攪成絮狀，然後用手揉成麪糰後轉移到案板上繼續揉，揉成圖片中光滑的模樣就可以，蓋上碗或者保鮮膜醒發半小時（問為什麼要醒發的請看最上面製作涼皮的關鍵點）

2. 醒好麪糰以後就要開始洗面了，在碗中加入250g左右的水，開始輕輕的抓麪糰，把水洗到和牛奶一樣白以後過濾倒入另一個盆中，（一開始洗面的水不要加太多了，否則幾次洗下來的水連盆都裝不下了），碗中再加入水重複洗面的動作，洗到水很清澈的時候麪筋也就形成了，盆中的麪粉水自然沉澱三個半小時

3. 接下來開始處理麪筋，在麪筋中加入適量的酵母（不用太多，大概2g），蓋上保鮮膜發酵至兩倍大後上鍋蒸15—20分鐘後切丁即可（我是冷水上鍋蒸的，中途不要打開鍋蓋）

4. 沉澱了三個半小時後，倒掉上面清澈的水，倒乾淨些，只留下最下面的一層白色的麪粉水，攪動一下，把沉在最底下的粉都攪起來（上層清水不倒乾淨的話會太稀，具體看沉澱好的狀態，沉澱太久太稠的話也是會失敗的，所以沉澱的時間非常關鍵）

5. 在盤子中刷上一層薄薄的油（至於為什麼要刷請看最上面我寫的製作涼皮的關鍵點），倒入薄薄的一層面粉水，鍋中水開後再把盤子放進去，一定要大火，中途不可以開鍋蓋，蒸1-2分鐘左右直到涼皮鼓起大泡後就熟了，拿出來放到裝有冷水的盆上，就可以輕鬆揭下來了
   （涼皮乾裂的原因：蒸的時間過長，沉澱時間過長麪糊太稠
   涼皮碎，沒筋道的原因：沉澱時間短了麪粉水太稀，涼皮沒有起泡沒有熟，盤子沒刷油不容易拿起來）

6. 重複上面的動作，9寸披薩盤我做出來了10張涼皮

7. 接下來就可以切開來了，非常的有筋道很透亮，折起來也不會斷

8. 我用了這些調料，拌了一下就可以吃了，非常的香
   
   
   做成功的話別忘記來交作業哦  ❛˓◞˂̵✧  

小貼士

總結：
涼皮開裂的原因：
沉澱太久麪糊太稠，蒸的時間過長，温度不夠小火蒸到熟沒有起大泡會裂

涼皮碎的原因：
沉澱時間短麪糊太稀會碎，蒸的過程中開鍋蓋了盤子進水了會碎，盤子沒有刷油，温度不夠沒有蒸熟到起大泡會碎

涼皮沒有筋道的原因：
除了上面的原因外還有面筋沒洗乾淨會不透沒有筋道
沒有用高筋麪粉，普通麪粉的話記得揉麪的時候在麪粉中加入少許鹽增加筋性


流程：醒面，洗到麪筋水清澈，過濾沉澱三個半小時，盤子刷油大🔥放盤子蓋鍋蓋蒸到起大泡後放冷水上冷卻