超簡單零失敗軟和筋道滋味十足的涼皮

你的涼皮是不是發脆、乾裂、不筋道？調汁是不是總感覺差點味兒？不要失去信心，方子對了超簡單零失敗，滋味十足無限接近小吃檔的涼皮。

一口涼皮一口肉夾饃再來碗小米粥，撩咋咧！

上一次寫涼皮也是在七年前，也是在肉夾饃之後，當時寫了兩個版本，洗面筋和不洗面筋的。洗面筋的做法比較複雜，耗時也長，不是説吃就能吃到。不洗面筋的做法簡單便捷，想吃隨時就能做好。只量那時候沒習慣秤量，方子的量都是大概，而且熬香料水也有點麻煩，現在做法更簡單精確味道也不打折扣。

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一、麪粉，隨意~不挑麪粉

二、澱粉，隨意~其作用是增加涼皮的筋度，家裏有啥就用啥。我用過紅薯澱粉和玉米澱粉，紅薯澱粉的涼皮顏色會發暗一點，但口感更爽滑Q彈，玉米澱粉色白，口感稍綿軟，其它綠豆澱粉、豌豆澱粉、澄粉等等都可以，道理都一樣。

三、模具，隨意~涼皮籮、批薩盤、烤盤、瓷盤或不鏽鋼盤都行，有塗層的不粘烤盤效果最好。

四、調味，五香粉是點眼之筆，其它隨意~外賣的涼皮要熬製專門的香料水，自己做用五香粉代替效果非常好，省時省力省煤氣，但五香粉一定不能放多哦。

用料  

超簡單零失敗軟和筋道滋味十足的涼皮的做法  

1. 軟和筋道看得見

2. 麪粉、澱粉和鹽一起放入大碗中。

3. 先加入一半多點的水（大約150克），邊加邊攪拌，攪成一個比較稠的麪糊，這時候的麪糊不光滑不要緊。

4. 分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的麪糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻後再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩，如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行了。

5. 模具底部刷油（每次都要刷）

6. 舀入適量麪糊。舀之前把麪糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。

7. 放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鐘。

8. 鼓起大泡就好了，拿出來的時候一定要小心哦，要藉助工具或者戴上硅膠手套。

9. 取出底部放涼水鍋中降温（直接在涼開水裏浸一下效果更好）。如果是不粘烤盤不用降温也很容易撕下來，但要小心燙手哦。

10. 不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。

11. 將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放。

12. 用不粘烤盤做的不用過涼也能輕鬆撕下。雖然不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油。

13. 現在開始調味了，小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉，一丟丟就夠了，千萬別多。

14. 涼透後的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。

15. 碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調味汁（不喜歡吃到蒜的澆的時候可以把蒜渣過濾器掉不要），再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便（我不喜歡粘乎乎的感覺）。

16. 拌勻開吃。一口涼皮一口肉夾饃再來碗小米粥，撩咋咧！