香脆山東菜煎餅

小時候經常這樣吃，是為了改善伙食，
現在也經常這樣吃，還是為改善伙食。

用料  

香脆山東菜煎餅的做法  

1. 1、菠菜焯水，不用等着開鍋，變色就可以撈出。攥水後晾涼切碎。將提前泡發的黑木耳切碎如沫與炒雞蛋、葱、姜蝦皮等放入菠菜中。倒入香油、花生油、食鹽一起攪拌勻。注意要一個方向攪拌，防止來回攪拌，導致餡料口感不好。

2. 2、在市場上很難直接買到軟和的煎餅，現在市場買的現場攤煎餅也是脆的。我用的煎餅是從山東購買的，一次吃不掉的可以放冷凍室備用就好。在做菜煎餅前，將冷凍煎餅放入蒸鍋加熱，用蒸汽薰軟就可以。

3. 3、根據情況可以把煎餅一分為二，平攤後放入餡料，四邊摺疊，不露餡為原則。

4. 4、將包好餡料摺疊好的煎餅壓在一起，成型備用。

5. 5、大火燒熱平底鍋後，放入少許色拉油，關入小火，放入摺疊好的菜煎餅，烙至金黃色翻面，反覆烙。

6. 6、喜歡酥脆的，可以出鍋後直接食用，注意餡料燙傷。喜歡軟一點的，可以稍微涼一下，不過太涼了就沒有菜煎餅的香脆感覺了。

7. 7、香、脆，營養豐富的山東菜煎餅主要流傳於濰坊一帶，再配一碗金黃的小米粥，甭提多好了！

小貼士

最傳統的吃法是卷大葱，俗語説：大煎餅卷大葱，咬一口辣轟轟，幹活還得看老山東。