山東攤煎餅 塌煎餅（路邊版）

用料  

山東攤煎餅 塌煎餅（路邊版）的做法  

1. 做的時候太激動沒照照片，土豆胡蘿蔔小瓜（也就是西葫蘆），刮掉外面的皮，切成絲，我是用的切絲工具，超市都有賣，切完後，土豆胡蘿蔔用水泡上，小瓜絲用鹽水泡一會，捏幹水份。粉條稍微清洗下，放鍋裏煮開，我一般是煮八分鐘，確保熟透，有的人會煮到半熟，因為後面還要炒，煮完粉條撈出用涼水泡上。菠菜洗淨，放在熱水裏焯一下，過涼水，捏幹水份，切幾刀。我放韭菜是為了提鮮，摘幾根，洗淨，切碎，用鹽水稍微泡一下。

2. 準備工作做完之後開炒，放油，接下來放菜的順序是胡蘿蔔 土豆 小瓜 雞蛋 韭菜 粉條 菠菜，我的菠菜和粉條是熟的，所以最後放了。放完小瓜之後就開始放調料了，只放了油和花椒粉。炒幹後盛出。

3. 拿一張煎餅，鋪好，把菜放一半進去，折一折，煎餅完全包住菜，翻面也不會漏。平底鍋裏稍微倒一點點油，把摺好的煎餅放進去，手按在煎餅上，讓煎餅在鍋底轉一圈，等個十幾秒，然後翻面，再等個十幾秒。出鍋。吃

小貼士

花椒粉我是用的山東的花椒，自己碾碎的，我不喜歡吃調料，如果有喜歡吃雞精，味精什麼的，請自行調配，其實就是炒個菜，包到煎餅裏，再煎一下煎餅。值得注意的是，菜要炒幹。放什麼菜也可以隨意，比如綠豆芽，豆苗，橄欖菜都可以放，只是不要放水份太大的，不然炒不幹，至於小瓜和韭菜泡了鹽水是我的個人習慣，不泡完全也可以。這次放了小瓜，導致水份有點大，中途還往外倒了兩次水。土豆 胡蘿蔔 小瓜 炒熟後往鍋邊上放一下，加點油，把雞蛋炒熟，弄碎和土豆胡蘿蔔小瓜一起混合，再加後面的韭菜什麼的。切絲越細越好，容易熟。等下次做的時候拍照再來補照片吧，不知道能不能補