深夜食堂 | 炒麪三明治

擼串、火鍋、小龍蝦都是夜宵的必備項目，而炒麪，才是最接地氣兒的夜宵。
尋常的炒麪吃多了，夜宵講究的就是火氣足高熱量，何不做個充滿融合風的夜宵——炒麪三明治，天馬行空將炒麪作為三明治夾餡，用KitchenAid廚師機和壓面切面配件製作，麪包麪條一機搞定，配上豐富的配菜和醬汁，一大口下去你會讚歎：這才是最治癒身心的深夜美食啊！

用料  

深夜食堂 | 炒麪三明治的做法  

1. 麪包：將麪包配料的所有食材（除黃油外）用KitchenAid廚師機以2檔速度攪拌成雪花狀，再加入黃油調至6檔，至麪糰出膜

2. 取出麪糰，在撒上面粉的操作枱上將麪糰揉圓收緊，蓋上保鮮膜，室温靜置10分鐘

3. 將麪糰分割成共6個、每個80克的小麪糰，每個麪糰都揉圓收緊，蓋上保鮮膜，室温醒發約30分鐘，醒發漲至1倍大

4. 麪糰放在操作枱上，輕壓排氣後，將面胚向內捲成圓柱狀，再揉搓成兩頭小中間大的紡錘狀，擺放入烤盤內，蓋上保鮮膜，室温醒發約35分鐘，醒發漲至2倍大

5. 烤箱調節至180℃，預熱15分鐘。將蛋液和牛奶混合，刷在麪糰表面，進烤箱烤制約13分鐘，完成後取出冷卻

6. 麪條：麪條的所有配料用KitchenAid廚師機以4檔速度攪拌成團

7. 取出麪糰，在撒上面粉的操作枱上將麪糰壓成扁平，KitchenAid廚師機安裝壓面配件，壓面配件調至1檔，KitchenAid廚師機開啟2檔，將麪糰的一端放入壓面配件的入面，將麪糰面片，再將面片對摺繼續壓制，重複操作3-4次，壓至面片表面細膩光滑

8. KitchenAid廚師機安裝切面配件並開啟2檔速度，將面片切成細面

9. 湯鍋放水煮沸，放入麪條，轉中火，煮開後加入冷水，煮至沸騰撈出，放入冷水冷然後後瀝乾，將橄欖油淋在麪條上，防止麪條粘連，備用

10. 炒麪：煎鍋入油，中高火加熱，放入肉片，將肉片炒至變色，盛出備用

11. 煎鍋入油，中高火加熱，放入洋葱絲煸香，加入捲心菜絲，蔬菜炒軟後，加入肉片、麪條、老抽和鹽，翻拌至麪條上色，蓋鍋蓋，轉中火燜煮約1-2分鐘

12. 組裝：麪包對半切開但不切斷，夾入炒麪，鋪上紅姜，擠上色拉醬即可享用

小貼士

這麼豐盛的炒麪，配上鬆軟的麪包，這份夜宵讓辛苦一天的疲憊徹底釋放