臘味什錦炒飯

一人食自是炒飯最宜，簡單好吃。
半碗剩飯半塊臘肉些許菜蔬，夕陽餘輝下，水煮油烹，終化為一飯一食。

用料  

臘味什錦炒飯的做法  

1. 備料：
   臘肉切丁，水煮一下，去鹽味。
   胡蘿蔔切丁，洋葱波菜切碎，葱切段蒜拍扁切碎，土豆切小塊。
   覺着這些不夠，還可再加，本來還想加些豆腐香菇木耳雞蛋什麼的湊個整，想着備料費時炒的費力，便算了。

2. 小火熱鍋，加一點植物油做引，下臘肉煉油，慢慢翻動，出油較透後，得閒可以用鍋鏟壓一下臘肉肥肉部分可以加快出油。
   臘肉油多，2兩肉起碼出了1兩油！不過也好，省得再加油炒其它東東了。
   臘肉出鍋，下胡蘿蔔煉胡蘿蔔油。

3. 油色變金黃，胡蘿蔔變軟表面略變色，説明胡蘿蔔油煉好了，胡蘿蔔出鍋，下洋葱煉香油。
   待洋葱有些透明時，洋葱出鍋。

4. 下土豆中小火炸至四邊焦黃。
   下葱蒜炒香。

5. 下米飯煸炒，至鍋中油略幹，下臘肉洋葱胡蘿蔔翻炒。

6. 下波菜碎，略炒一下，放鹽翻勻出鍋。

7. 裝盤！打完收工。
   葉綠飯白蘿蔔紅，葱香好味有賣相！

小貼士

臘肉油多可以不必反覆出鍋的，主要是想吃胡蘿蔔油。如果不要胡蘿蔔油，可以按煎炒時間一一下鍋，時間長的先下，短的後下：臘肉、土豆、胡蘿蔔、洋葱、葱蒜、米飯、波菜碎。
有的臘肉鹹，可以不用放鹽。
出鍋，可以放鹽放醬放蠔油，放鹽不變色，好看些。