家常千層油酥葱花餅

在朋友圈分享千層餅夜宵的時候，很多朋友會問我要製作流程，有時候會用語音簡單介紹一下並結合文字留言，總覺得不夠全面。這次特意拍了一些素材，所以決定趁週末出一篇比較全面的千層餅製作方法分享給喜歡美食的朋友。

用料  

家常千層油酥葱花餅的做法  

1. 準備200克麪粉，一起加入無鋁泡打粉2克，糖2克（可以促進酵母發酵），油2克。酵母發酵是我個人比較喜歡的，千層餅會有點蓬鬆的口感。

2. 準備温水（40-50度左右），加入2克酵母。有很多教程把酵母直接放進麪粉裏，我個人推薦先在温水的處理，感覺發酵效果會更均勻些。

3. 等待3分鐘的樣子，酵母與温水混為一體，剛開始時大家也可以攪拌一下。

4. 和麪時，邊倒水邊攪拌，不要一下把水倒進去。

5. 攪拌成塊狀，再用手不停的揉。（當然也可以用機器來揉，我用的麪粉量比較少，直接上手揉了）

6. 揉成光滑的麪糰，像夏天天氣熱可以直接包上保鮮膜，靜置1小時的樣子。像天氣冷的話我會放在蒸籠裏，蒸籠裏要加熱水用來促進酵母發酵。

7. 趁發酵的時間可以把葱先切一下。我加的比較多，這樣子做出來的餅葱香味更加濃郁。可以根據個人喜好來安排。

8. 接下來我們做一下油酥，在碗裏放30克麪粉，鹽5克，五香粉3克，油加熱（15克色拉油+15克豬油，豬油可以讓餅變得更香）後倒進碗裏，與麪粉一起攪拌成糊狀。這樣子油酥我們就製作完成了。如果你最後是要塗醬料的，鹽和五香粉可以不放。

9. 等待一小時後發酵完成，我們用手拉開面團會看到很多的小孔。

10. 排氣，在操作枱上抹一點油，把麪粉團揉成圓形，接着按成餅狀。

11. 用擀麪杖擀成圓形的薄餅。

12. 上油酥，均勻塗在餅上。

13. 撒上葱花。

14. 離圓餅中心位置用刀切開，按上圖的樣子捲起來。

15. 捲餅完成，兩端進行封口處理，豎起來。

16. 豎起來後，用手掌往下按成圓形的餅狀。

17. 擀成圓形，如果你喜歡脆脆的，可以擀薄一點。也可以擀成厚點的，會比較鬆軟。餅皮上可以適當加一些芝麻。

18. 電餅鐺撒油，加熱，放入擀好的餅皮。

19. 待餅皮兩面的顏色如上圖，恭喜你已經成功了。我在做的時候會進行翻面處理。

20. 切片，裝盤。美味的家常千層餅就製作完成了。