菠菜餡餅【素顏太太私家小廚】

北方人做麪食做餡兒食多種多樣，餡餅可以葷素搭配，保存時間較長，做一次可以吃好幾頓。餡餅也算是中式快餐的一種。吃剩的餡餅，麪皮更入味，用餅鐺回鍋後口感不輸新出鍋的。

用料  

菠菜餡餅【素顏太太私家小廚】的做法  

1. 和麪做法：
   A 手工和麪，將水少量多次倒入面中用筷子攪勻，麪粉充分吸水之後，再揉至光滑，蓋上保鮮膜醒面1小時左右。
   B 廚師機和麪，將水和麪一次性全部倒入廚師機內，直至揉至光滑，同樣密封好醒面1小時左右。

2. 餡料做法：
   姜、葱切成碎末備用。
   菠菜用蘇打水浸泡，然後用清水洗淨瀝乾後，切碎末備用。
   其餘食材均承重備用。

3. 將肥瘦肉餡在盆裏攪拌混合均勻。

4. 在肉餡中加入姜，水，料酒後，順着一個方向用筷子攪打均勻。（注：攪打肉餡需整個過程都是一個方向攪打，順時針方向或者逆時針方向）

5. 在肉餡中加入醬油調色，再次順着一個方向用筷子攪打均勻。（因為是菠菜餡，菠菜不可加入過多的醬油，所以上色不明顯）

6. 在肉餡中加入葱、芝麻油、素油、鹽再次順着一個方向用筷子攪打均勻。此時要將肉餡打出肉質的粘性。

7. 將菠菜用手擠出多餘水分。

8. 把調和好的肉餡與菠菜攪打均勻。

9. 餡餅做法：
   將醒好的面切出劑子若干。將劑子擀成麪皮。

10. 用包包子的方法將餡包入麪皮中。

11. 將帶面褶的一面用手指輕輕分開一些，稍稍按扁，再翻面，再輕輕按扁。

12. 將餅鐺預熱，調製小火，把餡餅帶面褶的一面朝下放入餅鐺中。

13. 稍烤制一會兒，立即翻面。

14. 此時蓋上蓋子，悶烤至底面金黃。

15. 此時再次翻面，底面烤至金黃即可出鍋。

小貼士

做餡的基本規律：
濕質蔬菜是指出水量多的青菜（比如：白菜，菠菜，油菜、西葫蘆、冬瓜等等）與肉餡混合之前需要擠出多餘水分，打肉餡時加入水量要少。

幹質蔬菜是指出水量少的青菜（比如：茴香、韭菜，圓白菜、南瓜、青椒、藕等等）與肉餡混合之前無需擠出多餘水分，打肉餡時加入水量也要少。如果攪打好的餡，仍覺得比較幹，可以加入少許色拉油或者是晾涼的熟食用油。

大葱餡的比較特殊，入餡的水量和醬油量都需增加。

牛羊肉需用花椒水代替清水。