全麥包子

黑全麥做的包子，皮是很紮實的那種，不是小麥粉做的軟綿綿蓬鬆地感覺，吃不慣的就不要做這個皮啦~減脂期想吃包子自己做~本來想買牛肉的，結果去晚了賣完了，就換了豬瘦肉，練練手~

用料  

全麥包子的做法  

1. 提前一天準備肉餡，冰箱冷藏過夜更入味，當天做之前醃製半小時以上。先準備葱姜水，大葱和生薑切沫，泡在120g温水裏，用手按壓揉搓一會出汁，放一邊備用。

2. 肉糜倒一個大盆裏，混合大葱碎+生薑碎+香菇碎+木耳碎，然後依次倒入料酒+生抽+老抽+蠔油+五香粉+白胡椒，順着一個方向攪拌均勻，大概攪拌五分鐘吧，然後倒入芝麻油攪拌均勻，然後倒入鹽和雞精攪拌均勻，最後分三次加入泡好的葱姜水，每次倒進去要讓水和肉充分混合再倒入下一次。攪拌充分後保鮮膜蓋好冷藏。

3. 開始做包子皮，250ml温水，大概30-40度吧，倒入5g酵母，放置3-5分鐘，再倒入麪粉中，揉搓成團後包保鮮膜，醒發至兩倍大，夏天放廚房大概一個小時就發好了，按下去有個洞，不回彈就可以了。麪糰拿出來揉搓出氣後，分成40g每份的小團。

4. 分好的團要用濕毛巾或者保鮮膜蓋着，不然會幹掉，用擀麪杖擀成中間厚周圍薄的麪皮。

5. 把準備好的餡拿出來，我是每個加30g左右的餡，如果你皮擀的小就少包點，不過餡多才好吃麻~

6. 開始包，蒸籠底部加冷水，蒸籠鋪墊子

7. 我包的有點醜，熟能生巧，大家多練習就好了。

8. 這個皮的配方我包了18個包子，後來餡還多出來很多，又用以前的餃子皮包了餃子，餃子皮放冰箱速凍，要用了提早幾分鐘拿出來就行。

9. 冷水上鍋，大火上汽開始計時，蒸15-18分鐘，然後不要馬上出爐，關火後再放 5-10分鐘再拿出來。

10. 全麥的皮真的非常紮實，有些店裏賣的做好的包子説是全麥的，但是口感還是軟綿綿的，肯定是加了小麥粉做的~我感覺這樣還不如直接吃小麥粉做的白包子呢~

11. 很適合健身的人吃~低gi，如果換成牛肉或者雞胸肉就更好了。做好的包子吃不完就速凍，可以放挺久。出爐一口氣吃了兩個，真的太管飽了。

小貼士

葱姜水必須做，這樣才會有流油的感覺~