黑全麥包子

#第一次嘗試，包子皮有點硬，不知道是黑全麥粉的原因還是我操作不正確，下次再繼續改進

# 麪粉量是一個很神奇的數字，因為本來打算用500克麪粉，但是估計錯了麪粉的吸水量，水加多了，只能繼續加麪粉

用料  

黑全麥包子的做法  

1. 稱取黑全麥粉

2. 稱取酵母

3. 冬天酵母用温水攪拌均勻，酵母超過38度會失去活力，對温水的定義是喝起來偏涼，如果有食品温度計可以精準測量一下

4. 把酵母水緩緩倒進麪粉裏，用揉麪鈎手動混合成絮狀

5. 用廚師機1檔位揉麪10min，揉到三光：麪糰光，面盆光，揉麪鈎光。揉好的麪糰放在温暖的地方發酵約1個小時。我用的是蒸箱的發酵功能，半個小時就發酵好了

6. 發酵的時候開始做餡料。所有的蔬菜放進破壁機攪打成想要的細碎程度，打完蔬菜把雞肉切成塊，繼續用破壁機打，因為雞肉可以把倒不乾淨蔬菜的渣渣一起絞下來

7. 在處理過的食材上澆上生抽，豆瓣醬，生粉，鹽，熱油，用廚師機的攪拌槳把料攪拌均勻

8. 發酵完的麪糰，體積大約是原來的2到3倍，表面非常光滑，戳孔不回彈

9. 用廚師機1檔揉3min排氣，排氣後取出麪糰準備做包子

10. 這麼多面粉我做了20個包子，用電子秤量一下面團的分量，算一下每個包子的分量，取出相應的劑子份量，其他用保鮮膜蓋起來防止風乾

11. 擀成邊上薄，中間厚的皮子

12. 包成這樣的包子。包完之後蒸箱蒸12min即可

13. 出蒸箱