榨菜鮮肉包子（ACA麪包機版）

去年一直做的包子，怕記性不好記錄下來以後方便自己查閲。

用料  

榨菜鮮肉包子（ACA麪包機版）的做法  

1. 準備好麪糰所需的食材:
   普通麪粉500克，糖40克，酵母5克，温水300克；

2. 我家用的是ACA麪包機，攪拌棒插入，先倒入300克温水，再倒入40克白糖；

3. 再倒入500克的麪粉，頂端弄個小窩，放入5克酵母；

4. 調到麪糰功能，開啟機器；
   （這一個半小時包括揉麪——醒面——再揉麪——1個小時的發酵）；
   我發酵的時候會拿塊毛巾蓋在出氣孔，讓它發的快點。
   

5. 機器工作的時候，開始剁肉醬，反覆的剁，剁到如圖片很有粘性，能拎起來粘成一片的就完成。
   （肉餡一定是半筋半肥的，這樣的才會最終吃到有鮮美的汁水）

6. 榨菜切丁；一節大葱切成條放些開水泡着；

7. 肉餡一點點加料酒，每加一次就要攪拌到肉吸收了料酒，再加老抽攪拌吸收，再加生抽攪拌吸收，再加生薑粉，糖，鹽，雞精，打一個雞蛋進去攪拌吸收，一點點的加些冷掉的大葱水，不停的攪拌吸收，最後再加點麻油攪拌吸收，把榨菜倒入拌勻，整個肉餡成飽滿的，吸飽水分的狀態，完成，放冰箱冷藏10分鐘。
   （這個時候的肉餡非常的香，太好聞了，也很考驗臂力。）

8. 機器到了一個半小時後完成工作，在麪糰上撒些乾粉取出，開始揉麪，整形，包餡，這一步我因為手上全是麪粉，也沒人幫我，沒辦法拍，可以去搜下其他大神的視頻看看，操作手法都是一樣的。

9. 包好的樣子。（我的是38克的麪糰一個饅頭，一斤麪粉基本可以做到24個包子）

10. 第一批包好的包子放室温，放在撒了乾麪粉的底部，蓋上棉質手絹或布，醒40~50分鐘，到了時間可以把包子拎起來感覺明顯輕了，就放蒸籠裏，（圖中的蒸的草墊一點不好用會沾皮，後來換成蒸籠布了，蒸籠布一定是浸的偏濕的放在蒸籠裏，這樣蒸出來的饅頭好揭不會沾底）；

11. 蒸籠水不要浸到蒸籠底部，大火燒開水蒸15分鐘，然後關火等5分鐘再揭蓋取出。
    （在蒸的時候繼續做後面的包子，這樣醒的時間也正好，不會幹等）
    （另外一定在這個時候，拿塊乾毛巾吸附一下蒸籠蓋上的水蒸氣，然後再蓋上。因為我之前發現蒸籠蓋不用毛巾吸一下，會有水蒸汽滴到包子上，結果包子立馬縮掉，這是本人的經驗之談。）

12. 鮮美的榨菜鮮肉包子，還有汁水的呢💯

13. 每次做包子都忍不住要多吃兩個😍

小貼士

以上都是我平時做包子時的步驟和方法，是我個人形成的習慣，已經是流水線操作模式，非常好用。個人習慣不同方法不同，槓精請繞道，謝謝！👉