番薯包子（山粉圓、地瓜包）

記得兒時只有清明和冬至
才能吃到番薯包子
現在生活條件好了
想吃隨時做
不想做的話
直接早餐店賣兩個吃吃
一般我會選擇
自己動手豐衣足食
注：地瓜包先做好餡，然後再做皮

用料  

番薯包子（山粉圓、地瓜包）的做法  

1. 食材洗淨待用

2. 所有食材切丁備用

3. 1⃣️鍋里加入適量清水燒開+盤菜丁焯一下水撈出瀝乾水分備用2⃣️另起鍋，熱鍋倒入色拉油，加入五花肉炒，下洋葱、葱頭爆香

4. 依次倒入、鰻魚乾、豆乾、香菇、炒一會兒，在下入筍、蝦仁幹、加入調味料，加適量水燒開，餡料帶點湯汁最好，拌入豬油，拌入盤菜丁，拌入芹菜和葱花，盛出掠涼（圖片忘拍了）餡料做好、放入冰箱冷藏室待用

5. 準備番薯包皮：番薯剁小塊加適量水，放入高壓鍋煮開冒氣，再煮3分鐘，待高壓鍋氣壓消下去，打開鍋蓋瀝乾水分，馬上倒入裝有番薯粉的盆裏。

6. 盤㡳備入2/3番薯粉，倒入煮熟的番薯，用鍋鏟拌勻地瓜與粉的結合，在適當慢慢加入地瓜粉，待到不燙手時，用手揉勻即可

7. 用手指戳一下，整體不粘手，再揉勻就可以分擠子了

8. 每個擠子30-35g，搓圓

9. 左手用虎口抵着，左手大拇指在內，食指在外轉動捏到1/2處，儘量口子捏簿

10. 左手用虎口抵着，右用大拇指伸㡳部捏簿

11. 包子口要比底部小，這樣收口時，會比較好收。

12. 用小勺子加入餡料，左手握着底部轉動，右手虎口收口轉動，收好留個小尖尖

13. 是不是很簿啊！能看到餡😜

14. 嘗一口，嗯非常好吃哦🥰

小貼士

1⃣️地瓜與粉拌的時候，剛開始一定要用勺子拌，待不燙手時，再用手去揉勻，千萬別燙到手
2⃣️筍要過開水焯一下在切丁，炒的時候在下鍋，盤菜切丁、開水焯一下，盤菜等餡料炒好拌下去，芹菜和葱直接拌下去，要不然太熟不好吃
3⃣️鍋裏水燒開上蒸10分鐘
4⃣️鍋里加水燒温，把揉好的粉連盆放入鍋中保温，冷了再加温
5⃣️冷了不是一般的不好捏，別説我沒告訴你。
6⃣️餡料最好能幹乾的（就是大盤裏裝個小碗，燙汁會盛下去的，這樣餡就是乾的）
7⃣️地瓜與地瓜粉的量供參考，因地瓜含水量不同，粉的乾濕與吸水性不同