上海特色素菜包

重油重糖，鹹中帶甜的口味是素菜包的特色，    愛的人極愛，恨的人～我不知道有沒有！            哈哈哈～

用料  

上海特色素菜包的做法  

1. 先製作餡心                                                               1️⃣香菇和木耳提前泡發，洗淨，瀝乾水分剁碎2️⃣青菜洗淨剁碎，用布袋子或者紗布包住，控幹水分（儘量幹一點啊，我們單位裏青菜是用脱水機來處理的，量大，用手絞不幹🙄）                 3️⃣有春筍的時候加上春筍，現在這個季節沒有新鮮的了，所以就不用了，換成香乾（春筍、香菇和香乾這幾種原料是要上鍋煸炒一下滴）煸炒後晾涼，然後把所有原料混合在一起，攪拌均勻，待用

2. 麪糰製作就不用講啦～所有原料混合，揉至麪糰光滑，我是用機器打的，這個過程大概十分鐘左右，直接搓條，如果用的是中筋粉一下子是搓不動的，可以靜置五分鐘左右，再來～

3. 下劑子，按照自己想要的大小來決定，不熟練的可以用刮板或小刀來切劑子

4. 動作快的可以把皮子一下子都擀好，如果不熟練的還是擀一點包一點～記得蓋上濕布或者保鮮膜，防止皮子表面幹掉

5. 特地叫我先生幫忙拍了個視頻～

6. 換個角度，這是我先生在包，我拍的，哈哈哈        

7. 室温低的時候可以放鍋裏發酵，裝點温水，水温不易過高，摸上去不燙手就好～也可以放烤箱，用發酵檔

8. 我做的包子個頭不是很大，45克左右，大火蒸五分鐘就可以了！

9. 開吃啦！哈哈哈

小貼士

關於蒸包子的時間：並非時間越長越好，時間過長裏面的青菜容易變色，如果是包的流沙餡，時間略微一長那就直接爆了，我們都是掐着計時器來蒸的～                   希望大家都能學會按個頭大小來決定上籠蒸的時間長短，吃不準的可以做幾次試驗