上素包

吃慣了肉包換換小清新口味也是不錯噠！典型的上海口味鮮美中帶甜

用料  

上素包的做法  

1. 鍋中放水煮開後放點胡蘿蔔丁一點鹽煮上上三四分鐘

2. 煮胡蘿蔔的空擋開始把所有的材料切成大小均勻的小丁備用

3. 胡蘿蔔煮好後放入切好的食材再煮兩三分鐘

4. 將食材過冷水過濾一遍後控幹水分備用

5. 將食材2中的東西放入盆中揉到三光，即面光盆光手光，蓋上保鮮膜醒10分鐘麪糰

6. 熱鍋倒適量油，放入帶衣輕拍過的一瓣大蒜，煎熬一會後取出蒜瓣，倒入控幹水分的食材丁，翻炒均勻，放料酒5毫升，耗油15g，5毫升蒸魚豉油，加水至與食材齊平，1g鹽，2g糖，1:1水澱粉，一點點放至食材能輕易團堆即可，放一點點麻油，出鍋然後冷凍，終於拿出來幾次翻拌下散熱氣

7. 拿出醒好的麪糰揉勻後發酵33度15分鐘至一倍大，均勻分成15個小劑子，加入餡料包成包子，水燒開再澆點冷水再上鍋大火蒸15分鐘，發酵到位的不需要再悶5分鐘即刻就可以揭蓋，不放心的就繼續悶會兒

小貼士

食材是1:1的比例，或者按照你喜歡的其他食材都可以，切記放帶葉子的，發酵的話不要太糾結那個温度和時間，'只要能發到一倍就可以了，按照這個步驟來呢是環環相扣，時間比較利用合理，兩個小時吃包子，包子不大，小中包。最後説一下餡料冷凍是快速冷卻到微凝，不是凍上哦，這樣好包些，不凍就自然冷卻也是可以的